【原】排骨米饭

排骨米饭的用料

猪脊骨（大） 3块	葱白 1段
黄豆酱 50克	味极鲜酱油 30克
老抽酱油 15克	姜 3片
八角 1个	干辣椒 根据个人口味
香叶 2-3片	食用油 适量
冰糖 10克

排骨米饭的做法

步骤1   准备食材。米饭用电饭煲焖好，放在保温档。   

步骤2   带肉脊骨洗净后，用凉水浸泡1-2个小时，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。   

步骤3   在锅里加入足量的凉水，将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。   

步骤4   加入适量的的料酒，大火煮开，捞出浮沫。   

步骤5   煮至肉脊骨变色后沥水捞出。   

步骤6   煮过肉脊骨的汤过筛，将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉骨渣，是为了保持口感。   

步骤7   葱白切段，姜切片备用。   

步骤8   另取一锅加入适量油烧热下葱姜八角，干辣椒，香叶爆出香味。   

步骤9   放入煮过的肉脊骨翻炒一下。   

步骤10   加入适量黄豆酱。   

步骤11   翻炒均匀。   

步骤12   再加一小撮冰糖。   

步骤13   把过筛滤好的骨汤倒回锅中。   

步骤14   加两勺味极鲜酱油。   

步骤15   加一勺老抽酱油。   

步骤16   大火煮开。   

步骤17   转小火加盖焖煮2个小时。   

步骤18   关火后浸泡1-2小时入味。   

步骤19   吃时盛出，浇上汤汁，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。   

步骤20   排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭最好吃啦！   

排骨米饭的烹饪技巧

黄豆酱和酱油都有咸味，盐可以不加或根据个人口味添加。