【原】干烧黄鱼

干烧黄鱼的用料

黄鱼 1条或2条	葱姜蒜 适量
干辣椒 5个	料酒/白酒 15毫升
太太乐原味鲜酱油 20毫升	红烧酱油 15毫升
香醋 15毫升	白糖 少量
盐 适量	香菜 1棵
食用油 适量	淀粉 少量

干烧黄鱼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   将鱼洗净去鳃，去内脏（黑膜一定要撕掉），去鳞，擦干表面水份。如果鱼大的话在鱼身上打花刀，便于入味。   

步骤3   葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。   

步骤4   香菜洗净切小段。   

步骤5   用2勺原味鲜酱油，1勺烧红烧酱油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入葱姜蒜，干辣椒调一碗烧鱼汁。（可根据个人口味调整调味料用量）   

步骤6   将鱼表面撒少量淀粉。   

步骤7   锅中少量油烧至7成热。   

步骤8   将鱼入锅。   

步骤9   煎至一面定型后翻个面。   

步骤10   待鱼两面都煎至金黄后在鱼身上撒适量的盐。   

步骤11   加入调好的烧鱼汁。   

步骤12   煮开后再加入适量的清水，刚没过鱼身即可。   

步骤13   大火烧8-10分钟，收汁即可。   

步骤14   将烧好的鱼沿锅边滑入盘中（黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的），撒上香菜末。   

步骤15   成品。   

步骤16   成品。   

步骤17   黄鱼肉质细腻，鲜美多汁，营养丰富，是优质蛋白的来源。   

干烧黄鱼的烹饪技巧

1、用2勺原味鲜酱油，1勺烧红烧酱油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入葱姜蒜，干辣椒调一碗烧鱼汁。（可根据个人口味调整调味料用量） 2、烧鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。 3、黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的，出锅时连鱼带汤一起滑入大盘中，鱼才容易保持完整。