【原】避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。

避风塘茄子的用料

长茄子 400克	红椒（辣） 1个
青椒 半个	大蒜 7-10瓣
面包糠 适量	盐 适量
裹炸粉 适量	十三香粉 适量
鸡精 适量	白糖 适量
食用油 适量

避风塘茄子的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   青红椒（可根据个人口味选择辣的或不辣的）洗净去筋去籽切碎备用。   

步骤3   大蒜去皮去蒂，切蒜末备用。   

步骤4   茄子洗净去皮切手指粗细的长条。   

步骤5   在茄子条上撒适量的十三香粉（或椒盐粉）和适量的盐。   

步骤6   抓拌均匀，静置10-15分钟。   

步骤7   此时茄子条表面会有一些水份析出，加入适量的裹炸粉，颠匀，使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。   

步骤8   锅中宽油烧至5-6成热，将茄子条挨个下锅，翻动一下使切条均匀炸透。   

步骤9   炸至表面金黄挺实后沥油捞出。   

步骤10   再复炸一下，时间不可过长，然后沥油捞出备用，或用吸油纸吸一下油。   

步骤11   将油倒出，锅中留适量底油，加入蒜末。   

步骤12   翻炒至蒜末变成金黄色。   

步骤13   加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆（我用的面包糠是含椒盐的，有咸味，就没有再放盐，只加了点鸡精调味；如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味）。   

步骤14   加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。   

步骤15   出锅前加一点白糖和鸡精提味，翻炒均匀即可。   

步骤16   一道鲜香美味，外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦！   

步骤17   在家也能做出粤菜馆的港味菜。   

步骤18   快为家人学起来吧！   

避风塘茄子的烹饪技巧

1.蒜末，面包糠下锅后，要小火慢炒，避免火大糊锅了，喜欢蒜味重的，可加大蒜的用量。 2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒，这样才能保证茄子的外酥里糯。 3.如果没有裹炸粉可用面粉和淀粉1：1混合好做替代。