【原】金秋里的美味之最——清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的用料

大闸蟹 3只	清香米醋 2勺
柠檬蒸鱼酱油 1勺	葱 1段
姜 3-5片

清蒸大闸蟹的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。   

步骤3   大闸蟹用刷子清洗干净。   

步骤4   葱切段，姜切丝。   

步骤5   蒸锅中放入适量的水，将洗净的大闸蟹腹部朝上，铺上葱段和姜丝。大火蒸5分钟,转中火10分钟。   

步骤6   用1勺柠檬蒸鱼酱油，2勺清香米醋和姜丝调一碗蘸汁，这样可以去除螃蟹的寒气、腥气。   

步骤7   蒸好的大闸蟹出锅趁热吃。清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。   

步骤8   吃蟹黄时是吃蟹的***。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。   

步骤9   “秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”   

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒; 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。