【原】白灼菜心时,记得加点它,菜心翠绿鲜嫩,清脆爽口

白灼菜心时的用料

菜心（青菜） 250克	蒸鱼豉油 2勺
蚝油 1勺	白糖 1小勺
千岛源茶油 15ml	小米辣 1个
蒜 1-2瓣	姜 1片

白灼菜心时的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   蒜切末，姜切丝，小米辣切圈备用。   

步骤3   把菜心的老梗、老叶一并摘除，将菜心浸泡后一根一根洗净。   

步骤4   锅中宽水煮开，先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右。   

步骤5   再将整棵菜心放入开水，加入几滴千岛源茶油（这就是白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑的秘诀）烫灼半分钟左右。   

步骤6   将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。   

步骤7   碗中加入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。因为焯菜心的汤里有这个菜心本来的清甜味，所以用它加到蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里会更加增添菜的本味。   

步骤8   锅中倒入一点千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种白灼菜式的烹饪。   

步骤9   将调好的料汁倒进锅中。   

步骤10   放进一半的蒜末、姜丝和小米辣，煮开后关火。   

步骤11   将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。（注意捞的时候尽量不要带出料汁）   

步骤12   最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，尽量不要淋在菜心上面。（切忌，拿起锅直接将锅中的料汁淋在菜心上，那样就失去了白灼的意义）   

步骤13   一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！   

白灼菜心时的烹饪技巧

1、千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种白灼菜式的烹饪。 2、不要把料汁直接淋在菜心上，那样就失去了蔬菜的鲜味，口感上的层次感也会大打折扣。