【原】自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了

炸臭豆腐的用料

北豆腐 500克	王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根	香菜 适量
蒜 5瓣	小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺	味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量	白糖 适量
淀粉 1勺	鲜鸡汁（高汤） 1勺
清水 适量	食用油 适量
低盐榨菜 少量	白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

炸臭豆腐的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。   

步骤3   将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。   

步骤4   把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。   

步骤5   蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。   

步骤6   在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。   

步骤7   小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。   

步骤8   在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。   

步骤9   搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。   

步骤10   锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。   

步骤11   将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。   

步骤12   中小火炸至表面金黄，挺实。   

步骤13   炸到外酥里嫩后沥油捞出。   

步骤14   锅中留少量底油，放入小葱爆香。   

步骤15   将调好的芡汁倒入锅中。   

步骤16   煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。   

步骤17   将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。   

步骤18   最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。   

步骤19   一份超有水准的油炸臭豆腐就做好啦，绝对秒杀路边摊！   

步骤20   咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香哒！   

炸臭豆腐的烹饪技巧

1、一定要用北豆腐。 2、泡臭豆腐汁的时候可以在切好的豆腐上用牙签扎几个小孔，更能入味。 3、吃的时候加点香醋或者四川泡菜能解腻。