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看美食节目时，大厨们做菜都喜欢用一样调料，那就是高汤。 高汤是啥？它是一种辅助原料，通常经过长时间熬煮，有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤，以及蔬菜高汤等。高汤的主要作用就是提鲜，让滋味更浓郁。 鲁菜的特点是“鲜脆嫩”，鲜是排在首位，而鲜味的来源正是高汤。做菜时，需要加水的地方用高汤代替，菜肴的味道肯定更加鲜香美味。高汤的熬制方法考究、需要用到多种材料，除了味道鲜美，营养也十分丰富。 通常饭店里用的鸡汤，需要用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱等食材，不适合家庭制作。 很多人都用过浓汤宝，其实自己熬制的高汤比浓汤宝还好，味道鲜美，成本也比较低，做一次能管一个月，随用随取，十分方便，而且没有添加剂，更健康。 下面我和大家分享一下家庭制作高汤的方法，每天做菜的朋友可以学一学，保证味道好极了。 家庭版高汤 准备鸡架、猪棒骨、食盐、生姜、大葱、料酒、冰格。 【做法】 第一步、把猪棒骨剁成2段，和鸡架一起放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，等水变清澈后即可捞出，冲洗干净。 第二步、准备一个汤锅，放入泡好的猪棒骨、鸡架，倒入足够多的清水，避免再次加水。 加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，开大火加热，腥味也会水酒精挥发掉，大大减小了腥味，煮好的高汤才更鲜。 第三步、煮出浮沫后用勺子撇掉，直到没有浮沫后关火，捡出葱段、姜片。 第四步、将汤水、猪骨、鸡架倒入电饭煲里，重新加入葱段、姜片，盖上盖子后用炖汤模式继续熬煮，2个小时后高汤就熬好了。 第五步、用滤网将高汤过滤一下，确保没有杂质，放在室温下晾凉。再把高汤倒入冰格，放进冰箱里冷冻保存。 每次做饭时，扣出几块放进锅里，很方便。 【制作高汤的技巧】 大厨说，想要高汤味道鲜美，一定要注意下面几点： 1、无论用什么食材，只要包含肉类、骨头等，一定不要焯水，虽然能去腥，但也会流失一部分营养和鲜味，煮好的高汤就没那么鲜了。 正确的做法是用清水浸泡，泡出血水，就能去除大部分腥味。 2、煮高汤时，水要一次性加够，多次加水会影响高汤的鲜味。 虽然不焯水，但煮出来的浮沫一定要撇掉，不然高汤会发黑，味道也很腥，不鲜美。 3、高汤一定要煮够时间，至少2小时以上，鲜味、营养才能被煮出来。用电饭锅煮比较方便，也可以在灶上用明火煮，但一定要时刻注意。 4、如果没有冰格，用保鲜袋也是不错的，密封后放进冰箱冷冻，也能随用随取。 5、熬制高汤并没有放盐，所以烹饪时还需要加盐，不然味道会淡。 高汤的用法 很多地方都用得上高汤，比如炒菜、煮面条，或是做一锅火锅汤底，味道都特别鲜美。 觉得不错，记得点个“赞”
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