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家里老是大鱼大肉的可不行，但是我家小朋友是无肉不欢的，这次就换成海鲜，也能吃到 味美，下面就给大家介绍椒盐虾具体的做法步骤。
鲜虾具有高蛋白低脂肪的特点，虾肉里面含有大量的虾青素，有很好的抗氧化功效作用，适合大部分人群食用，容易消化吸收。好吃到连虾壳也不能放过的一道菜，滋味十足，还很鲜香！
【菜名】：椒盐虾 【所需食材】：两个小辣椒，两勺料酒，适量花生油，五百克鲜虾，半勺食盐，一根葱，适量生粉，三瓣蒜头，几片生姜，黑胡椒粉，椒盐粉。 【烹饪过程】： 1、最好选用新鲜的大虾，这样的虾肉质较紧实还很鲜美，提前准备好制作椒盐虾所需要的食材和全部配料。取五百克的鲜虾置于流水下冲洗两遍，用剪刀剪去虾枪、虾尾和虾脚部分。
2、顺着虾背表面划开一个刀口。
3、穿过牙签挑出黑色的虾线备用。
4、所有的鲜虾都处理完成后装入小碗里，加适量的料酒，生姜切成细丝加入。
5、加入小半勺食盐、挤上现磨的黑胡椒粉，将鲜虾和调味料全部抓拌均匀在一旁静置腌制二十分钟左右，可以铺上一层保鲜膜。
6、腌制的过程中可以来处理小料，大蒜、小葱、小辣椒冲洗过后分别切成蒜末、葱花和辣椒段备用。
7、取出腌制好的鲜虾放在厨房纸上，进行吸干多余水分的操作。
8、撒上适量的生粉。
9、让腌制入味的鲜虾表面裹上薄薄一层生粉。
10、无水不粘的小炸锅里倒入适量的花生油，进行加热。
11、等油烧至七成热左右的时候可以放入鲜虾，不知道怎么判断温度可以往锅中插入一根筷子，筷子周围冒出密集的小泡就是合适的油温。
12、开启小火进行煎炸的过程，大概炸一分钟左右快速捞出。
13、继续提高油温，把刚刚炸好的鲜虾重新倒回锅中进行二十到三十秒的复炸，捞出沥去多余的油分。
14、拿下炸锅放上炒锅，加入刚刚炸虾的虾油，不宜过多。
15、下入蒜末和辣椒段翻炒。
16、炒出香味以后加入炸好的虾，撒上嫩绿的葱花作为点缀。
17、最后撒上适量的椒盐粉进行调味，翻炒均匀便可关火出锅。
【烹饪窍门】： 1、制作海鲜的时候无论需不需要进行腌制都要加适量的料酒，这可以有效地去除腥味异味。2、鲜虾表面裹的生粉只要薄薄一层就好，不然裹得太厚口感就变得绵绵的，没有酥脆的感觉。 3、第一遍炸虾入锅的时候要赶快搅散，不然很容易结块、成团，裹生粉之前吸掉多余的水分也会有一定的帮助。用小奶锅或者专用的小炸锅来炸食物比较省油，而进行复炸的时候必须要提高油温，否则就失去复炸的意义。 4、用这样制作椒盐虾的烹饪方法还可以制作椒盐虾仁，只要把虾壳去掉就好了。 |
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