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掌中宝即为鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，深受食客的喜爱。可用多种方法烹制成菜，下面为大家介绍几种家常做法！ 宫保掌中宝 材料 掌中宝300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。 做法 1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。 2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。 3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。 香辣掌中宝 材料 掌中宝、料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 辣椒面 做法 1、冰鲜掌中宝 化冻后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油 3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香 4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制 5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒 6、出锅前 加入适量的味精 出锅。 椒盐掌中宝 原料：掌中宝150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克 香炸粉50克，盐5克、味精5克，糖10克，鸡精5克、料酒5克，花生油1000克 （1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，生粉、糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用 （2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻 （3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。 香脆掌中宝 主料：掌中宝适量； 1、将掌中宝洗静，加盐味料酒嫩肉粉白胡椒粉腌制！ 2、将腌制好的掌中宝拍上生粉和吉士粉，抖干 3、锅加油，燒至五到六成，下掌中宝，炸至金黄色捞出！ 4、留底油，葱蒜煸香，入掌中宝和香脆椒，加盐味调味！ 5、最后淋入红油少许即可！香脆可口的香脆掌中宝就好好了 蒜香掌中宝 主料：掌中宝500克， 做法： 1、掌中宝解冻洗净，二两蒜水,一钱盐一钱味精一钱糖,淹制四小时控水， 2、将腌制好的掌中宝拍上生粉 3、锅加油，燒至五到六成，下掌中宝，炸至金黄色捞出 4、锅底留油，放入香芹丁，花生米，杭椒丁，掌中宝，蒜泥，调味 5、在锅中翻炒至入味均匀即可 铁板掌中宝 主料：掌中宝300克，西芹丁，洋葱丁 做法： 1、将掌中宝腌制好以后，过油炸成金黄色捞出 2、锅加油，依次放入小料，西芹丁，洋葱丁、青红尖椒圈，过好油的掌中宝翻炒，然后加入蚝油、酱油，白糖、盐调味， 3、铁板预先烧热，把刚炒好的材料倒入铁板内，稍稍加热至汁液收干即可上桌 孜然掌中宝 主料：掌中宝400克 1、掌中宝用水冲洗干净，捞出沥干备用； 2、掌中宝加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀后，腌制5分钟，加入1/2包脆皮粉拌匀，锅中下油500g烧至5成热，下掌中宝炸熟至金黄色出锅； 3、锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝、干椒段和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。 |
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