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掌中宝 简单又复杂的软骨

2015-10-11  厨人

 

掌中宝 简单又复杂的软骨

 
 
2015-08-28 名厨四月 名厨


掌中宝一般是指鸡爪中间的脆骨,以其独特的口感一直以来备受食客青睐。


除了作为最佳下酒菜,还是烧烤百搭款。有可能还不知道它的这个名字,但是在餐桌上或者烧烤摊上,绝对见过它的存在。

掌中宝不仅可以补钙,增加骨密度,适合老人和儿童食用。而且还含有胶原蛋白,是一种很好的营养物质,有延缓衰老、美容和抗癌的作用,爱美的人也不可错过这一食材。

烹调Tips

▲对于不同的掌中宝入菜菜肴,往往需要采取不同的腌制方法。一般是:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后放入盆内,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,之后拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀即可。这是最简单、最常见的一种腌制方法。

▲也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品等方法,这些都是为了达到独特的成菜效果,而且一般都是现腌现用。

▲掌中宝入菜之前,一定要注意洗净,不然会有怪味道。

▲烹饪的时候一般都要加姜片、胡椒粉,这是为了去异味增香味。
香脆掌中宝

主料:掌中宝、黄飞红花生、腰果、鸡蛋、淀粉
辅料: 料酒、盐、姜
做法:
1.掌中宝用料酒、盐、姜腌制20分钟;
2.腰果过油、鸡蛋和淀粉拌匀之后加入腌制好的掌中宝拌匀;
3.掌中宝过油,炸至金黄,之后起锅沥干油;
4.黄飞红与腰果先下锅炒,随后放入掌中宝翻炒几下即可出锅。


照烧掌中宝

主料:掌中宝
辅料:蜂蜜、酱油、红葡萄酒、青椒、白芝麻、食用油
做法:
1.掌中宝洗净之后不加油放入空气炸锅中加热15分钟,过程中注意摇晃保持受热均匀;
2.青椒洗净切片备用;
3.制作照烧汁:依照个人口味放入蜂蜜、酱油、红葡萄酒搅拌均匀;
4.锅内放油加热,之后加入青椒中火翻炒,青椒变色之后加入掌中宝翻炒两分钟;
5.加入调好的照烧汁,中火继续翻炒两分钟。之后大火收汁,盛出装盘,可以加点白芝麻点缀。


抓炒掌中宝

主料:掌中宝、青瓜、生姜、蒜
辅料:花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒
做法:
1.掌中宝用盐、味精、绍酒腌好,青瓜洗净去籽切丁,姜去皮切片、蒜子切片;
2.烧锅放油,油温120度时,放入腌好的掌中宝,炸至金黄色捞起;
3.烧锅下油,放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味;
4.加入炸过的掌中宝,放绍酒,加味精、胡椒粉炒至入味,然后加麻油出锅即可。


避风塘掌中宝

主料:掌中宝、面包糠
辅料:干辣椒、青红椒、葱姜蒜、
做法:
1.辣椒切开,葱姜蒜切好备用。面包糠,蒜蓉炸好备用;
2.热锅中加入掌中宝煸香后倒入料头一起煸香;
3.煸炒之后加入调味料炒匀,之后加上炸好的蒜蓉和面包糠炒匀即可。


菠萝掌中宝

主料:掌中宝、菠萝
辅料:橄榄油、葱、芝麻、蒜蓉、盐
做法:
1.菠萝洗净,泡盐水5分钟左右;
2.锅中加入橄榄油,加入盐、葱和蒜,爆炒掌中宝至熟;
3.炒好的掌中宝放在盘子中间,菠萝切好摆在周围即可;


茶香掌中宝(炸茶掌中宝)

主料:掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜
辅料:胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等
做法:
1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味,然后拍生粉;
2.锅内放油,油温四五成热的时候,将茶叶下锅炸制干香,捞出备用;
3.锅内再次放油,油温五成热左右,将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用;
4.锅内放底油,下入干辣椒、青红椒炒香,然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。


蚕豆掌中宝

主料:掌中宝、蚕豆、木耳
辅料:盐、料酒、酱油、味精、油
做法:
1.木耳泡发洗净撕小朵,掌中宝加盐、料酒、酱油进行腌制,蚕豆洗净去壳备用;
2.锅内放油、,烧热之后放入姜、蒜、辣椒煸香;
3.放入掌中宝中火翻炒至金黄色,捞出沥油。
4.锅内放油,加木耳翻炒2分钟,之后放入蚕豆翻炒,加入少许水,加盖煮至熟;
5.放入掌中宝翻炒,之后加入盐、味精翻炒均匀,即可出锅。


宫保掌中宝

主料:掌中宝、花生米、干海椒节、大葱段、姜蒜片、青椒
辅料:老抽、豆瓣、鸡精、味精、白糖、醋
做法:
1.掌中宝解冻之后沥干水分,并用老抽上色;
2.锅内放油烧热,下掌中宝炒散,之后下干海椒节、姜蒜片炒香;
3.随后锅内下葱段和青椒翻炒,之后加入花生米;
4.用材料兑好味汁,放入锅内,收汁之后起锅装盘。

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