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1. 将虾去头、去须,洗净控水;
2. 锅中倒油烧开;
3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4. 炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5. 原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6. 爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7. 加入少许白酒;
8. 放入白糖;
9. 放入少许细盐;
10. 旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。
来自: 北京新隆浩图书 > 《苏菜》
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