衷心感谢粉丝邀我作答! 不瞒题主说,只要是用掌中宝做的菜,美食坐家都喜欢用它来下酒。所谓掌中宝,其实就是鸡爪中间的脆骨,色泽浅黄略带一点肉,质地脆爽,营养丰富,可用多种方法烹制成菜。下面,美食坐家就给头条友们介绍几种我最拿手的掌中宝家常做法,仅供参考。 一、椒盐掌中宝: 1.原料:掌中宝200克,淀粉60克,椒盐30克,糖12克,辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克,菜籽油、葱花各适量。 2.做法:1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄色,捞①将掌中宝洗净,放入盐、味精、淀粉、糖和料酒,腌制1~2小时,备用。②锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻。③锅留底油,放入姜蒜末、干红椒丁煸香,再放入炸好的掌中宝,加椒盐粉调好味,大火煸香装盘,撒上葱花即成。 二、香脆掌中宝: 1.原料:掌中宝500克,酱油、蚝油各1勺,糖2匙,黑胡椒粉、料酒各1匙,菜籽油适量。 2.做法:①掌中宝洗净沥干水分,放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒,搅拌拌匀腌制1小时左右。②锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入腌好的掌中宝,大火炸至金黄色即可出锅。 三、蒜香掌中宝: 1.按掌中宝500克,蒜水100克、盐、味精和糖各5克的比例,腌制4小时左右控水。再将腌制好的掌中宝拍上少许淀粉。 2.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,下掌中宝,炸至金黄色捞出。 3.锅底留油,放入适量蒜泥煸香,加掌中宝翻炒均匀即成。 四、孜然掌中宝: 1.掌中宝500克用水冲洗干净,沥干水分,加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀,腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。 2.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,下掌中宝炸熟至金黄色出锅。 3.锅中下一汤匙油,下蒜片炒香,下掌中宝和剩余食材炒匀,出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。 |
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