八道实用家常菜品，味道一流，百吃不厌！

平日里，平民老百姓出外就餐，讲求的就是实在。他们不要花里花俏的装饰，不要衬托身份的档次，味道与适口，就是他们最切实的需要。今天，就给大家介绍几款实实在在的家常菜，大家请看。

铁锅鱼小花卷

原料：

鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条，小花卷生坯16个，葱段、姜片、蒜片各10克，把蒿5克，干辣椒2个。

调料：

盐、味精各3克，自制焖鱼酱40克，豆油40毫升，鲜汤适量。

制作：

1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后，再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀，待用。

2.小铁锅入豆油烧热，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、焖鱼酱先炒香，再把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去，掺入鲜汤烧开并加入把蒿、盐、味精，另把小花卷生坯摆在锅里，盖上盖子，中小火焖20分钟，即可连小铁锅一起上桌。

把蒿：

一种多年生草本植物，在东北地区常用作炖鱼的香料。

自制焖鱼酱：

锅入豆油500毫升烧热，下入农家大酱500克、香其酱300克、蚝油100克、辣妹子酱100克、牛肉酱100克、排骨酱100克、孜然粉50克、紫苏籽粉50克、草菇老抽150毫升，在锅里炒香便成。

砂锅豆腐圆子

原料：

锅烧豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。

调料：

A料（压碎的辣椒末5克，鸡蛋1个，精盐、味精、鸡精各6克，白胡椒粉3克）

卤盐水鸭的汤500克，筒子骨200克。

制作：

1.豆腐放锅里，用开水煮约2分钟，倒入纱布中，挤干水分。

2.取一圆汤碗，放入挤过水的豆腐、五花肉末、A料摔打上劲，挤成乒乓球大小的生坯。

3.锅上火，放入卤盐水鸭的汤和焯水后的筒子骨，中火烧20分钟后，放入豆腐圆生坯和木耳，小火养8分钟，出锅装入容器内，用青菜点缀即可。

说明：

1.为了体现菜肴的口感和风味，一定要选择农家的锅烧豆腐，这样才能香味浓郁、口感爽滑。

2.用卤咸水鸭的汤和筒子骨，能有效补充菜品的滋味，提升菜肴的鲜味。

过把瘾牛肉粒

原料：

牛肉200克，芦笋30克，老坛酸菜30克，蒜苗段50克，香菜段20克。

小料：

生姜米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克。

调料：

红烧酱油、鸡精各5克，盐3克，毛菜籽油（用农家土法榨制的菜籽油）40克，米酒10克。

制作：

1.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒；酸菜、芦笋分别切碎。

2.锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。

3.锅内再次放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可出锅装盘。

糊辣肥肠

原料：

肥猪肠250克，肥膘肉150克，蒜子5粒，自晒干黄椒25克，土香芹50克。

调料：

盐5克，味精5克，生抽40克，土菜籽油100克。

制作：

1.将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅，放清水，加少许盐、小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块；蒜子拍松；干黄辣椒切米粒状；土香芹切成一寸长备用。

3.锅入菜籽油烧至八成热，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥肠炒香至表面起泡，然后下蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色，下土香芹翻炒均匀，即可出锅装盘。

砂锅方竹笋

原料：

水发方竹笋200克，猪五花肉80克，青红尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜颗各少许。

调料：

蚝油、蒸鱼豉油、糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

制作：

1.把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水，捞出沥水；另把猪五花肉也切成小条。

2.净锅放混合油烧热，下姜米、蒜颗、五花肉炒至吐油，然后倒入青红尖椒圈炒香，放蚝油、方竹笋翻炒匀，再加蒸鱼豉油、糖、老抽、盐、鸡精、味精调味，最后撒入蒜苗段炒香，起锅装进砂锅即成。

家烧螺蛳鸡

原料：

螺蛳200克，鸡肉150克，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克。

小料：

野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。

调料：

菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。

制作：

1.将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制。

2.螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。

3.锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。

回味醋溜鸡

原料：

去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克。

调料：

香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。

制作：

1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背。

2.姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节。

3.鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。

4.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。

制作关键：

鸡肉以嫩子鸡为好，泡辣椒不能剁细，鸡肉腌码时豆粉要均匀，才能保持稚嫩而不缩筋（用鸡脯肉就叫醋溜凤脯）。

红酒酱香红烧肉

原料：

猪五花肉2000克，生姜片50克，大葱节200克，蒜瓣80克，

调料：

郫县豆瓣50克，海鲜酱30克，花生酱20克，芝麻酱20克，甜面酱20克，美极鲜50毫升，醪糟50克，红酒100毫升，红油80毫升，八角2枚，糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.用喷火枪将五花肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。

2.净锅置大火上，放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。

3.取一大锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。

4.将锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，再依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱、甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉、红酒50毫升，倒入装有五花肉块的大锅中，烧开后转小火慢煨约2小时，然后调入红酒，再煨半小时，即可出锅分量装盘。

说明：

1.必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。

2.用高油温炸肉块，是为了去除肉块多余的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为宜。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，因为煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸可以最大限度地减少这种情况的发生。

3.加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是因为红酒受热易挥发。第一次加入，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。

4.调入的糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老，甜味更纯正。

5.加入多种酱，是为了融合这些酱各自的香味，赋予菜肴特殊的酱香。