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道美味蒸菜爱你是蒸的 17道美味蒸菜，爱你是蒸的   好汇吃 2019-08-09 阅读 32 关注  粉丝蒸鲜鱿鱼 粉丝蒸鲜鱿鱼  原料：鲜鱿鱼200克 原料鲜鱿鱼克 水发粉丝200克蒜米50克蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量 水发粉丝克蒜米克蚝油蒸鱼豉油红椒末葱花盐鸡精味精色拉油各适量 制法： 制法 1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。 把鲜鱿鱼治净后切成片 2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。 净锅里放油先下蒜米克炒香再把水发粉丝下锅并加盐炒几下起锅盛盘中垫底另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香盛盆里并调入蚝油盐鸡精和味精然后倒入鲜鱿鱼拌匀摆在盘中粉丝上边入笼大火蒸分钟取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末红椒粒最后浇热油激香即成 煲仔粉蒸肉 煲仔粉蒸肉  这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。 这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起加调料蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制而是直接上桌当着客人的面放入滚烫的煲仔现场焗熟这种新颖的烹制方式既能吸引客人的眼球成菜的口感也特别略脆有嚼劲 制法： 制法 1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。 把带皮正五花肉切成薄片纳盆加入油酥豆瓣味精鸡精豆瓣油和蒸肉米粉拌和均匀另把土豆切成条入油锅炸至脆硬青豌豆煮熟均待用 2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。 把拌好的五花肉片青豌豆土豆条等装好盘与煲仔一起端上桌把煲仔放酒精炉上当着客人的面烧烫放少许色拉油后投入洋葱块和姜片爆香 3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。 把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平舀入一勺鲜汤再放入五花肉片摆好随后盖上盖子焗分钟即成 咸肉香蒸蟹 咸肉香蒸蟹  此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。 此菜的融合体现在两方面第一食材的融合把有着湖南特色的豆豉风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制第二是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合 制法： 制法 把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。 把兰花蟹和风吹肉改刀成小件然后码在铺有金针菇的盘内 取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。 取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上上笼蒸熟后取出来淋蒸鱼豉油便成菜 手留香蒸蛋 手留香蒸蛋  制法： 制法 蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢。 蒸鸡蛋是很常见的一道菜将其放在鸡蛋壳内蒸熟不仅变换了成菜形式吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃故得名手留香蒸蛋特别受小孩和年轻女士喜欢 把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成。 把鸡蛋用模具打开磕出蛋液盛碗内加鲜汤盐调味后再装入打开的鸡蛋壳内上蒸箱蒸熟取出后放适量炒好的肉臊子并点缀香椿嫩苗即成 锅蒸虾 锅蒸虾 原料： 原料 青虾仁40只杏鲍菇400克青蒜苗叶100克蒜泥汁150克青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量 青虾仁只杏鲍菇克青蒜苗叶克蒜泥汁克青红椒粒盐鸡汤色拉油各适量 制法： 制法 1.把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。 把杏鲍菇切成长薄片放入加有底油的锅里炒熟放盐调味出锅随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面 2.先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。 先用流动水将青虾仁冲洗净捞出来搌干水分再从背部剖一刀不切断挑去沙线后翻过来用刀跟在另一面扎几刀 3.把青虾仁剖面朝下，由外向内陆摆在杏鲍菇上面。 把青虾仁剖面朝下由外向内陆摆在杏鲍菇上面 4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。 把生蒜泥炸蒜泥蒜蓉酱纳盆加入盐味精鸡精蒸鱼豉油和蒜油调匀便得到蒜泥汁 5.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。 把蒜泥汁舀在虾仁上面然后浇入少许鸡汤 6.撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。 撒入青红椒粒再盖上盖子随配炉子端上桌点火蒸两分半钟揭盖便可食用 制作关键： 制作关键 1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味。 铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶既是为了避免虾与铁板直接接触还可以增加香味 2.在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。 在虾背部剖一刀后一定要翻面用刀跟扎几刀以防止蒸制过程中虾身变形 3.加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。 加适量鸡汤一是为了增加鲜味二是让蒸制过程中铁锅内能产生足够的水蒸气 4.蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。 蒸制时间一定要掌握好如选用透明的玻璃锅盖视觉效果更佳 饭蒸武昌鱼 饭蒸武昌鱼  原料：风干武昌鱼1条糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量 原料风干武昌鱼条糯米薏米玉米粒红豆各适量 制法： 制法 1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用。 把武昌鱼治净留鳞入笼蒸熟取出后再放入油锅煎至表皮色黄盛出来待用 2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌。 将糯米薏米玉米粒和红豆淘洗干净放砂煲内并掺适量的清水煲熟以后揭盖放入鱼块续煲分钟便可上桌 香酱蒸秋葵 香酱蒸秋葵  把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成。 把秋葵放沸水锅里汆一水后捞出来切去两端并剖成两半装盘后舀上调匀的老干妈酱和酱撒上甜椒粒并入笼蒸分钟取出来淋适量的豉油即成 咸鱼蒸豆腐 咸鱼蒸豆腐  原料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克）葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量 原料咸鱼干克盒装豆腐盒约克葱花盐味精鲜汤菜油各适量 制法： 制法 1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。 把盒装豆腐切成小方块后沥水另把咸鱼干切成小条均待用 2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌。 把豆腐块依次平铺盘底先是撒一点盐和味精在码上咸鱼干后淋入一丁点菜油待上笼蒸分钟后取出来撒上葱花即可上桌 茶油蒸腊鸭 茶油蒸腊鸭 主料：新鲜洋鸭450克。 主料新鲜洋鸭克 配料：浏阳本地辣椒。 配料浏阳本地辣椒 调料：茶油35克，盐3克，味精2克，浏阳豆豉3克。 调料茶油克盐克味精克浏阳豆豉克 制作方法： 制作方法 1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。 将新鲜洋鸭去内脏清洗干净入锅煮熟后晾干水 2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。 将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制 3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。 将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘浏阳本地红线椒切碎加入调味 4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。 放入蒸笼蒸分钟即可 旱蒸小黄鱼 旱蒸小黄鱼  原料：小黄鱼（10条）500克传统土盐菜50克泡海椒50克泡生姜50克泡豇豆50克盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量猪油50克 原料小黄鱼条克传统土盐菜克泡海椒克泡生姜克泡豇豆克盐料酒蒸鱼豉油姜葱各适量猪油克 制法： 制法 1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。 把小黄鱼治净入盆用姜葱盐料酒和蒸鱼豉油腌一下再搌干水分备用另把泡海椒泡生姜土盐菜和泡豇豆切成末 2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。 锅里放适量的猪油将前面切成末的辅料下锅炒香后另把腌过的小黄鱼摆盘中起锅把辅料舀在鱼身上连盘一起入笼蒸分钟取出来撒上葱花即可上桌 农家蒸膀 农家蒸膀 把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生，捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时，捞入沸水锅稍煮。 把猪五花肉切成边长为厘米的大方块先放沸水锅里煮断生捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色然后下入油锅等炸至表皮呈虎皮状时捞入沸水锅稍煮 在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连），摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成。 在五花肉的表面剞十字花刀注意肉皮要相连摆入蒸碗以后加放农家盐菜末姜片陈皮白蔻和豆豉随后淋上用酱油豆瓣酱白糖鸡油白酒和味精调好的味汁入笼蒸小时取出放凉后再回笼蒸小时翻扣土盘内并围摆些黄瓜片撒上葱花即成 野豌豆蒸猪蹄 野豌豆蒸猪蹄 把猪蹄治净后斩成块，在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压。 把猪蹄治净后斩成块在沸水锅里汆一水再放入高压锅掺适量清水并加姜葱料酒和盐待上火压至猪蹄软熟时离火降压 把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌。 把猪蹄取出来装盘浇入豉油并撒上野山椒碎煮熟的野豌豆和青花椒入笼蒸分钟后取出来便可上桌 扬美豆豉蒸排骨 扬美豆豉蒸排骨 制作流程： 制作流程 1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。 精排克剁成小块用细流水冲泡分钟捞出控干水分后加入扬美豆豉酱克水淀粉克抓匀腌制分钟 2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。 南瓜去皮切成小块摆入盘中垫底码上腌好的排骨再撒上少许完整的扬美豆豉粒封保鲜膜后旺火蒸分钟取出后撒香葱段青红椒条激热花生油即可上桌 制作关键： 制作关键 1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。 排骨切块不要太大否则既难以融入豆豉味又不易蒸熟 2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。 腌排骨时加少许水淀粉可以增加滑嫩口感 扬美豆豉酱制作流程： 扬美豆豉酱制作流程 1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。 扬美豆豉产于南宁古镇市场有售放入净锅小火炒掉多余水汽至干香浓郁时盛出剁碎 2、锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。 锅下花生油烧热加入姜蓉炒香下扬美豆豉碎蚝油生抽白糖陈皮碎干虾粉味精鸡粉小火不停推炒均匀加入适量高汤稀释煮开无需勾芡停火即成 羊肉蒸蛋 羊肉蒸蛋 把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。 把黄豆磨成豆浆纳盆后加入鸡蛋液两者比例为调入少许盐搅匀放入蒸盘上笼蒸约半小时取出来晾凉后切成小块待用 锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上。 锅入色拉油烧至八成热下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来放入烧热的铁板上 净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。 净锅里倒入自制红油和色拉油烧热在投入姜米和蒜米爆香后放入郫县豆瓣酱泡椒末泡姜米炒出香味放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水并加入事先煮熟的豌豆往锅里调入白糖味精和鸡精淋入少许醋和香油出锅浇在盘中蛋块上撒些葱花便好 酱肉蒸白干 酱肉蒸白干 原料：自制酱肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各适量 原料自制酱肉克白豆腐干克白糖味精菜油各适量 制法： 制法 1.把酱肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片。 把酱肉切成薄片豆腐干切成蝴蝶片 2.往盘里先摆豆腐干，再码酱肉片，淋几滴菜油并加入味精和白糖以后，上笼旺火蒸10～12分钟，取出来撒上葱花即成。 往盘里先摆豆腐干再码酱肉片淋几滴菜油并加入味精和白糖以后上笼旺火蒸分钟取出来撒上葱花即成 土豆豉蒸腊排 土豆豉蒸腊排 先把农家土猪腊排洗净，剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘。 先把农家土猪腊排洗净剁成节放入加有姜片葱节的沸水锅里煮熟了捞出来装盘 净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香，然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时，取出来配拌好味的侧耳根一起上桌。 净锅上火放油烧热先下干辣椒节花椒陈皮末山葱末和木姜子炒香然后将其舀在盘中腊排上待密封后上笼蒸小时取出来配拌好味的侧耳根一起上桌 梅子酱蒸钳鱼 梅子酱蒸钳鱼 制作流程： 制作流程 1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。 钳鱼宰杀治净砍掉鱼头鱼尾鱼身顶刀切成圆片抹少许料酒盐腌入底味摆入盘中呈孔雀开屏的形状 2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。 取梅子酱克拌入少许花生油淋到钳鱼上覆保鲜膜蒸分钟取出后撒葱花激少许热油即可走菜 制作关键： 制作关键 钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。 钳鱼蒸制时间不可太久大约分钟否则肉质发柴不够滑嫩 蒜蓉梅子酱 蒜蓉梅子酱 制作方法： 制作方法 1、腌酸梅去核儿，剁成粗末。 腌酸梅去核儿剁成粗末 2、锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。 锅下花生油克烧热加入蒜末克大火爆香至蒜末发白时倒入酸梅肉末克去核的整酸梅克翻炒均匀添清水克稀释撒青红椒末各克调入蚝油冰糖各克番茄酱克生抽克盐味精各克中火熬开小火熬出酸甜味勾芡后停火即成 |
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