【原】酥炸虾仁

酥炸虾仁的用料

虾 500克	鸡蛋 1个
生粉 3汤匙	面包糠 小半碗
盐 少许	料酒 1汤匙
鸡粉 少许	胡椒粉 少许

酥炸虾仁的做法

步骤1   把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。   

步骤2   打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里   

步骤3   再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液   

步骤4   裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。   

步骤5   逐个粘好，直至全部裹满面包糠。   

步骤6   锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可。   

步骤7   倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。   

步骤8   用过滤网勺捞起，关火。   

步骤9   用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面。   

步骤10   皮酥肉嫩的虾仁就完成了。   

酥炸虾仁的烹饪技巧

鲜虾买回来放进冰箱急冻20分钟左右取出，剥皮快捷又干净。如果买的冰冻虾仁回来要自然解冻才能保持虾仁完整，腌制时加点拍碎的生姜片，炸之前夹起丢弃即可。尽量多沾满面包糠，做出来的虾仁皮酥脆，肉嫩滑。