【原】私厨秘制——香煎咸肉馅饼

咸肉馅饼的用料

高筋面粉 500克	咸肉 300克
葱 1小把	白芝麻 80克
姜末 少许	盐 适量
油 适量	料酒 2汤匙
蚝油 2汤匙	孜然粉 少许
鸡粉 少许	生粉 2汤匙
香油 少许

咸肉馅饼的做法

步骤1   用大盆盛起面粉。   

步骤2   分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）   

步骤3   在洁净的面板上揉成光滑的面团。   

步骤4   盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）   

步骤5   放入揉好的面团。   

步骤6   裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）   

步骤7   土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。   

步骤8   腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。   

步骤9   肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。   

步骤10   调入2汤匙料酒。   

步骤11   加上2汤匙蚝油。   

步骤12   白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）   

步骤13   倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。   

步骤14   用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。   

步骤15   取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。   

步骤16   擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）   

步骤17   放入馅料。（如图)   

步骤18   像做包子一样捏好。   

步骤19   封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）   

步骤20   封口朝下，用掌心按扁。   

步骤21   逐个做好。   

步骤22   平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。   

步骤23   煎至两面金黄色。   

步骤24   撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。   

步骤25   铲起，即可享用。   

步骤26   切开、香味扑鼻。   

咸肉馅饼的烹饪技巧

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。