我最喜欢的几个苏州美食笔者祖籍湖北，在湖南长沙，四川成都都生活过很多年，从小到大都习惯了吃辣。来到苏州后，其实对于苏州的菜品，并不是轻易能实现的，毕竟江浙沪一带的菜系都偏甜。笔者实在不习惯在一些荤菜里放糖，比如糖醋排骨，松鼠桂鱼等等，实在是不习惯。很多苏帮菜，笔者吃过一次以后就不会再吃了。尽管如此，笔者在苏州还是发现有一些苏州菜，还真是很对自己的胃口，第一次吃这些菜就喜欢上了这些菜。在笔者心中，它们堪称美食。 1, 藏书羊肉 在苏州木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。 应该说，藏书羊肉是笔者来苏州后，第一个我们一家三口完全无抗拒的接受并且高度认可，深度喜欢的苏州小吃。 一直记得2011年2月份笔者第一次来苏州出差做项目。项目周期偏长，从2011年2月份一直到2012年5月份长达15个月的时间里，笔者和家人都在苏州工作生活和学习（小朋友在苏州园区的某个双语幼儿园上小班）。在冬天的时候，苏州大街小巷随处可见藏书羊肉店，大家都说冬天吃羊肉进补。我们在晚饭和周末的时候，经常去酒店附近的娄葑镇上吃饭。在那里我们第一次品尝了藏书羊肉，笔者吃过后自然是很能接受了，毕竟笔者从小不排斥吃羊肉。老婆孩子第一次吃过后，也是欣然接受。当时笔者家小朋友肠胃并不好，吃得舒服的食物并不多，胃口也不好，很多我们看起来很好的食物，她都不怎么爱吃。但是第一次吃了藏书羊肉以后，她也大发感叹，惊呼”太好吃了”。有了第一次，就会有后来的无数次。 后来陆陆续续在苏州出差做过几个项目，一直到今，每到冬天只要我们在苏州，就一定会找附近的藏书羊肉店去品尝。 2, 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。 阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。 笔者第一次吃阳澄湖大闸蟹也是2011年在苏州做项目期间。国庆节刚过，客户决定搞一个team building, 因为之前的一个月，项目组全员做集成测试，加班加点实在太辛苦。经过讨论，大家决定包车去苏州阳澄湖找个五星级酒店，胡吃海喝搞一天。当天中午就是去莲花岛上的一家餐厅里吃饭，每人2只大闸蟹。这是笔者第一次吃阳澄湖大闸蟹，都不知道该如何下手。在苏州本地同事的帮助下，笔者掌握了吃大闸蟹的方法，知道了哪些能吃哪些不能吃，2个大闸蟹吃了半个多小时才吃完。 在此之前，笔者没有吃过螃蟹。主要原因是笔者之前生活的城市或者老家，都没有吃螃蟹的习惯或者文化，也很少能看到螃蟹。笔者也认为螃蟹吃起来太麻烦，吃不到多少肉却要费太大的劲儿和时间。吃螃蟹对于笔者而言，是投入和获益不成比例的事情。此次体验了吃螃蟹后，笔者改变了对吃螃蟹这件事情的看法。笔者觉得，吃螃蟹的过程虽然复杂，但是其实还是很享受的一个过程的。 自那以后，笔者也经常买螃蟹自己蒸着吃，在笔者的带动下，老婆孩子也都很喜欢吃大闸蟹。只要我们在苏州，我们都会在国庆节钱后开始一直吃到过年前后。虽然我们吃到的大闸蟹，绝大多数都并不是真正的阳澄湖大闸蟹，很多都是传说中的'洗澡蟹’，但是我们不管那么多了。在我们看来，只要是大闸蟹，不管是不是正宗的阳澄湖大闸蟹，吃起来感觉没啥区别。 3，五件子 五件子一般放在砂锅里炖，使用活老母鸡，肥绵鸭，鲜猪蹄膀，咸香的南腿片和滋补的鸽子五样食材，讨口彩'福禄寿喜财’而来。 不能不承认，笔者有些孤陋寡闻。今年（2020年）以前，笔者没有吃过找个苏州菜，也没怎么听说过，虽然之前笔者在苏州断断续续生活过三四年。 今年上半年，笔者所在的苏州某项目上，项目组常常一起聚餐，搞搞团队建设。这些饭局经常由项目上一个客户来安排，他是苏州本地人，所以就经常带我们去吃比较正宗的苏帮菜。这些饭局上，笔者听说并品尝了传说中的苏州知名菜五件子。饭局上，餐厅厨师上五件子汤的时候都是拿上来一大锅汤，然后笔者跟着同事一起拿碗舀汤喝。五件子汤确实味道鲜美，名不虚传。今年尝过几次之后，笔者记住了找个苏州菜，也喜欢上了找个菜。笔者决定，有机会也带老婆孩子去品尝苏州名菜五件子。 4，太湖三白 太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。 笔者第一次品尝太湖三白，还是在2013年夏天的时候。当时在无锡发展的某高中同学号召我们去无锡搞同学聚会。当时笔者也在苏州做一个项目，所以就欣然前往。一直记得当时第一顿饭就是在太湖上的一艘船上吃的，当时我们一行十多人挺热闹的。该同学点菜的时候推荐我们品尝一下太湖三白，我们自然也就客随主便。第一次吃了太湖三白，就觉得很不错。后来自己和家人去外面吃饭的时候，也会点太湖三白。 写到最后 苏帮菜或者苏州小吃还有很多，很多都是苏州本地人极为喜欢的食物。但是笔者并非土生土长的苏州本地人，基于自己偏爱吃辣的饮食习惯，所吃过的苏州菜以及苏州小吃并不多。这导致笔者对苏帮菜了解并不充分，所能喜欢上的苏州菜就更少了。作为一个新苏州人，笔者决定克服自己的饮食偏好和习惯，去品尝和接受更多的苏帮菜以及苏州本地小吃，以真正融入苏州的主流文化里面去。 -完- 2020-11-30 写于苏州市。 |
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