【原】被央视“曝光”、被朋友推荐，广西海鸭蛋为何会“富得流油”？

昵称trhe5tFI 2021-09-30

展开全文

#三农高质量创作大赛#农村有很多农特产品，有的比较普遍，大家都知道；但有的数量不多、分布不广，所以知道的人就少，如果不采取一些推广的措施，那这些农特产品可能就一直是“待字闺中”，甚是可惜。比如在广西北海，农户喂养了一种鸭子，不过这种鸭子与普通的鸭子有些不同，这里的鸭子常年在海边活动、觅食，故被当地农村人称为“海鸭”。

这种海鸭经常吃海里的小鱼、小虾以及各种海生植物，所以它们所产的蛋与普通鸭子的蛋具有完全不同的口感，其鲜味、香味和沙砾感，都远胜普通鸭蛋一筹。2019年，央视《每日农经》频道曾对这里的海鸭蛋进行过调研，并在电视上进行了报道，海鸭蛋才得以让更多的人知道！那么这种海鸭蛋到底有什么特色？当地农村人是如何腌制咸海鸭蛋的呢？下面就让我为大家揭开它的“神秘面纱”，让你一睹它的“芳容”！

海鸭蛋，顾名思义就是吃海鲜长大的鸭子所产的蛋。从直观目视来比较，海鸭蛋比普通鸭蛋个头更大、重量更重、蛋心更红、蛋壳更绿；从品尝的口感上对比，海鸭蛋味道会更鲜香、蛋黄沙砾感更浓厚、口感更好；从所含营养成分来对比，海鸭蛋所含营养成分和微量元素比普通鸭蛋更加丰富、种类更多。

一、为何海鸭蛋会有如此独特的优势？

这与当地农村独特的自然环境和当地农村人的喂养习惯有着紧密的关系。广西北部湾地区有着上千亩的红树林，这些红树林让这个地方的水质非常好，经常达到一级水质的标准。良好的水质又使得当地的海产资源非常丰富，水里的鱼、虾、蟹也是特别的多。

而当地农村人正是依托这个得天独厚的自然条件，大力喂养鸭子。他们所喂养的鸭子常年都是以散养的方式，让其在红树林和海边自由觅食和活动，而各种海鲜就成了鸭子最新鲜的高蛋白活体食物，这是其他地区的农村人所喂养的鸭子所无法比拟的，所以这才造就了海鸭蛋蛋体肥大、蛋心圆滑、质地黏稠、富有弹性、颜色殷红铮亮、味美鲜香的独特优势。

二、制作咸海鸭蛋的工艺很讲究

通常农村人制作咸鸭蛋的流程很简单，把鸭蛋洗净晾干，放入盛满盐水的净坛里浸泡一段时间就行了。可是北海的农村人，在制作咸鸭蛋时的工艺就比较讲究，农民们追求的是咸海鸭蛋的品质！

他们先要把当地特有的红沙土壤和海盐进行混合，做成稀泥，然后再用稀泥将海鸭蛋一个一个地包裹起来，在箩筐中存放20天左右，目的就是要让稀泥中的海盐充分渗入到海鸭蛋的蛋体内；然后把坏了的海鸭蛋扔掉，好的海鸭蛋再放入120℃左右的高温下蒸烤，目的是既要把海鸭蛋烤熟、同时也要把海鸭蛋依附的各种病菌杀灭。

农民用上述工序做出来的咸海鸭蛋，其蛋白颜色已经不再是纯白色了，而是淡黄色或者是茶色了；蛋黄颜色呈现出鲜艳的红色，用筷子轻轻一戳，就会流出浓浓的油水，实际上这时候的海鸭蛋，我们只要剥开壳就能食用了！

三、为何这种咸海鸭蛋一戳就“流油”？

这种咸海鸭蛋之所以一戳就“流油”，其根本原因就是蛋黄里所含的蛋白脂肪较多，这些脂肪蛋白质在经过海盐的腌制后，就会发生盐析现象，脂肪颗粒就会被解析出来；再经过高温烘烤后，就变成了蛋油。所以这时候只要用筷子轻轻一戳蛋黄，就会看到一滩“油水”瞬间就流了出来。

总之，广西北海的农村人所喂养出来的这种海鸭，其蛋之所以很香、很鲜、还会流油，是因为这里独特的自然条件造就的、也是因为这里的农村人常用的喂养方式带来的，正因为存在着2方面的原因，所以这里的海鸭蛋营养元素非常丰富、价值很高，特别是它的卵磷脂含量，是同量牛奶的50倍，对于老人小孩和妇孺的健康都很有利！值此国庆节日即将来临之际，你可以买上一些，一家人在鲜香、惬意里过上一个更加开心、快乐的长假！