 前不久，央视的《每日农经》频道播放了一个广西北部湾海鸭蛋的节目。据说这个海鸭蛋与我们平时吃的咸鸭蛋完全是两个口感，特别好吃，最关键是海鸭蛋用筷子一戳会流油。 这个节目播出后，很快得到了人们极大的关注。这一个小小的鸭蛋为何会吸引这么多人的目光呢？海鸭蛋到底有什么“秘密”？下面就为大家揭开它的“神秘面纱”。
海鸭蛋可能很多人不太了解，甚至从未听说过。所谓海鸭蛋，就是从小吃海鲜长大的鸭子它们产出来的蛋。 海鸭蛋与普通鸭蛋相比，味道会更鲜香，蛋体也比一般的普通鸭蛋要大，蛋心也更为的殷红。这是因为海鸭常年以捕捉海里的各种新鲜海洋生物为食物，产出的海鸭蛋自然与普通鸭蛋外观、口感等不太一样。
与普通的鸭蛋相比较，海鸭蛋基本上是以绿壳为主，而且海鸭蛋的营养更为丰富，鲜味更足，这都与鸭子的饮食有着密切联系。在海边长大，吃海鲜，放养模式增加鸭子运动量，让每只鸭子产下来的蛋个大，每个基本上在60克以上，壳硬，味鲜。 这个海鸭蛋产自广西北部湾上千亩的红树林的土地上，这里水质优良，常年为一级水质。海产也是极为丰富，特别是海里的鱼虾蟹等是特别的多。
海鸭常年以散养的方式在这片树林里生存，这些海鲜都成了海鸭最为新鲜的高蛋白活体饵料。在红树林海滩放养的海鸭所产的蛋与普通鸭蛋相比，蛋体肥大、蛋心圆滑、质地黏稠、富有弹性、颜色殷红闪亮，味美鲜香。 这里的人们通过腌制的方法将新鲜的海鸭蛋做成烤海蛋，这样不仅保存得更久，味道还更美。烤海鸭蛋并不是简单的用盐泡制，也不是用酒浸浴，而是用当地特有的红沙土壤和海盐混合后做成稀泥，再将经过第一次挑选出来的个大新鲜的鸭蛋用稀泥包裹起来，然后放入框中静置20-22天的时间，让盐分充分的进入蛋体内，再将鸭蛋清洗干净进行第二次挑选，将坏了的鸭蛋剔除出去，最后用120度的高温进行蒸烤，杀菌的同时也将鸭蛋烤熟。这样的鸭蛋拿到手后剥开壳就可以吃了。
经过特殊腌制工艺和特殊烤制工艺做出的北海红树林烤海鸭蛋，蛋白不是纯白色，而是呈淡黃色或茶色。 那么，大家知道为什么鸭蛋会“流油”吗？ 鸭蛋经过腌制烤熟后能够流油，主要是因为鸭蛋的蛋黄里面有着非常多的脂肪。将鸭蛋经过高温一烘烤，脂肪颗粒变成了蛋油。经过腌制之后，鸭蛋的蛋白质发生了盐析现象，这下被包裹在里面的脂肪颗粒从中“溜'出来。鸭蛋烤熟后剥开蛋壳，撮一筷子的时候，一滩油就流了出来。
这种会“流油”的海鸭蛋营养价值极高，据有关专家对海边滩放养海鸭蛋进行成分分析得出，其含有钙、磷、铁、锌、碘、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。并且每100克海鸭蛋中含有卵磷4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、增强记忆力的作用，老人、小孩儿吃了都有好处。 您吃过海鸭蛋吗?口感如何？ |
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