【原】花蛤海鲜PIZZA

花蛤海鲜PIZZA的用料

#饼底	高粉 300克
水 170克	酵母 3克
白糖 5克	盐 3克
橄榄油 15克	#馅料
花蛤肉 100克	翡翠虾仁 100克
洋葱 120克	番茄沙司 4大勺
橄榄油 50克	盐 1/2小勺
马苏里拉 300克	PIZZA草 1小勺
普罗旺斯香草 1小勺	黑胡椒 1小撮

花蛤海鲜PIZZA的做法

步骤1   饼底材料除橄榄油外加一起揉成团，加入橄榄油揉至光滑，密封发酵至2倍大；   

步骤2   发面过程中，把花蛤肉处理干净用厨纸吸干水备用；   

步骤3   把翡翠虾仁处理干净用厨纸吸干水备用；   

步骤4   洋葱切块；   

步骤5   热锅放油盐预先炒软洋葱；   

步骤6   把面团分成2/3（以下步骤只展示这个）与1/3两个，轻轻收圆不要过分揉搓，光面朝上擀成比PIZZA盘略小的饼；   

步骤7   移进PIZZA盘，用叉子扎些小洞，然后松驰20分钟；   

步骤8   180度预热风炉，给面饼刷上厚厚一层橄榄油；   

步骤9   刷上番茄沙司，再撒上洋葱，另一个不同口味的，会在这一步淋点辣椒汁和磨上黑胡椒；   

步骤10   撒一层马苏里拉，再码上花蛤肉和虾仁；   

步骤11   再撒上一层马苏里拉，淋点橄榄油，撒上PIZZA草，磨上普罗晒斯香草，另一个不同口味的，会在这一步基础上再磨上黑胡椒；   

步骤12   烤14分钟出炉。   

步骤13   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤14   成品1   

步骤15   成品2   

步骤16   成品3   

步骤17   成品4   

步骤18   成品5   

步骤19   成品6   

花蛤海鲜PIZZA的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 洋葱等素菜类要预先炒入味口感才好； △ 扎小洞既能保证油能渗到饼底增强香脆口感，又能防止烤时空鼓，并且这个油量不能少，意大利的PIZZA都是流着油的； △ 关于调料与口味这回事，可以根据自己的喜好来，文中10寸这个是要给娃吃的，稍微寡淡一点，另一个8寸我们俩吃，就加了辣，味道更好； △ 还有火候，不管是风炉还是平炉，建议尽量用180度左右来烤，能保证饼底熟透的同时，马苏里拉又不容易焦。