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松江位于上海市西南部 具有浓厚的文化底蕴 虽说松江现在不是上海核心城区 但对上海和江南地区的地方历史 懂一点的人都知道 历史上，上海曾是 松江府下管的一个县 坊间素有 “先有松江府，后有上海滩”的说法 因此松江也被称为“上海之根” 几千年的积淀 也孕育出了松江丰富的饮食文化 松江大米 可谓是闻名遐迩 颗粒饱满、糯香四溢 吃在嘴里有点甜 最主要的是它还不粘牙 深受老人小孩喜爱 除了大米 松江还有一条“名鱼”也被流传至今 松江鲈鱼 在历史上很早就被赞为“东南佳味” 更是被乾隆御赐为 “江南第一名鱼” 为什么松江鲈鱼能蜚声天下？ 其实它跟松江的文化氛围有关系 西晋时期 在洛阳为官的张翰 见秋风瑟起 思念家乡美味——莼菜鲈鱼羹 于是写下了 “秋风起兮佳景时” “吴江水兮鲈鱼肥” 而后弃官回乡 于是 “莼鲈之思”的故事流传至今 也使得莼菜鲈鱼 这道经典名菜变得家喻户晓 龚其军作为这家 获准经营四腮鲈鱼的餐厅主厨 从厨已经二十七年 为了让食客们 可以一年四季品尝到 莼菜鲈鱼的鲜美 龚其军别具匠心的 用海鲈鱼来烹制这道经典名菜 海鲈鱼的肉比较嫩，比较飘 肉质比较细嫩细滑 它的口感不会有泥腥味 莼菜鲈鱼的特点之一就是 鱼肉嫩滑 要想达到这种口感 鲈鱼的预处理非常重要 将鲈鱼的鱼头取下 沿鱼大骨处取下两侧的鱼肉 鱼骨放入盐、葱、料酒等调味去腥
放入蒸箱蒸制七分钟 将改刀后的鱼片中 加入底味腌制 胡椒粉在去腥的同时 可以中和掉鱼肉中的寒性 使它入口更加温和
倒入生粉将鱼片细细搅拌 使每一片鱼肉都能被均匀包裹 这样在烹饪时 可以形成一层膜 锁住肉内水分 让鱼肉更加鲜嫩滑口
除了鱼肉的预处理 莼菜也是让这道菜 爽滑的关键
莼菜又叫马蹄菜 是盛产于苏州太湖、 杭州西湖等地的一种水生植物 被称为水中燕窝
它的口感滑溜，鲜美滑嫩 含有多种维生素和矿物质 是非常珍贵的蔬菜之一
将莼菜和鱼片焯水 锅中倒入清鸡汤 放入莼菜和鱼片轻轻滑动 使得鸡汤和鲈鱼的鲜美完美融合 淋入明油增香后，即可出锅
松江 是一个物产丰富的地方 一粒米、一条鱼、 还有数不尽的美食 都蕴含着太多历史
当百年前的美食 依然能在当今充满生机 那就是我们的 口福之幸、文化之幸 看了“上海之根”的寻味之旅 是不是也想来一口鱼鲜过过瘾 小坊已经为大家准备好了 动动手指，就有美味送到家  东海舟山东极岛深海大黄鱼 限时特惠 （戳下方图片，买~买~买~）
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