鲜嫩鲈鱼片

【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片

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  百合花开-10

上周去了一趟洞头，购得大鲈鱼一条。鲈鱼肉多刺少，很适合老人小孩吃。年夜饭讲究“年年有余”，就把它做成一道压轴菜吧

用料  

鲈鱼

1条

【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片的做法  

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大鲈鱼一条，去头。沿着鱼龙骨，把两边的肉片下来。再去掉腹部的大刺，鱼肉上基本上没有细刺了。

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鱼肉斜切，片成片儿。用清水冲洗一遍，倒掉，再用水+盐+柠檬汁，浸泡鱼肉10分钟，这样能去腥，而且鱼肉会更嫩滑

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姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿。葱青切成丝备用

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鱼片沥干水，用厨房用纸吸一吸，加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿，拌匀

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再加淀粉上浆，最后来点油锁住水分

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烧开一锅水，倒入鱼片，划散开，锅边水微微冒泡，观察一下鱼片已从透明变得半透明，就可以关火了，这时鱼片刚刚断生，熟了，但是又是最嫩的时候，再烧就老了

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鱼片捞出，放入盘中，倒入我自制的虾头酱油：https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/（如果没有，可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿）

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撒上葱花，浇个热油

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上桌，一抢而空

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