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这样烘焙君的推送才能出现 过生日时绝大多数人都会吃蛋糕的，一款好看又好吃的蛋糕会让生日过的更加的开心，乳酪蛋糕也是大家很爱吃的一款蛋糕，那么乳酪蛋糕的起源是什么呢？乳酪蛋糕的种类又有哪些呢？我们先上一份配方制作方法，再来详谈  日式轻乳酪蛋糕  上好品质的轻芝士蛋糕并不容易获得，尽管用料简单，但制作过程细致繁琐，稍有不慎就会出现开裂、塌腰、高度不够、奶酪沉底等问题，之所以给大家推荐多个美食博主的配方，就是让大家多参考，探索出最满意的轻乳酪蛋糕！    配料 芝士糊：
制作步骤： 1、将常温放置一段时间的奶油奶酪搅拌至顺滑状  2、加入黄油，并在锅中准备热水，边水浴加热边搅拌直到黄油完全融化，混合均匀   3、加入牛奶，并搅拌均匀顺滑  4、从热水中取下，筛入面粉，搅拌至无粉状  5、分离蛋黄和蛋清 6、将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀 7、在蛋清中加入一点柠檬汁，然后打发至发白起大泡的状态 8、分3次加入细糖，打发成中性偏湿发泡状态（具体状态参考视频） 9、取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌至两者状态接近时，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌至细腻顺滑状 10、将面糊倒入蛋糕模具（直径16cm,高7cm）中（如果使用活底模具，需要在外面包裹一层锡箔纸）用刮刀在表面轻轻抹平 11、在放模具的深烤盘中倒入热水 12、放入预热160摄氏度的烤箱中，烘烤20分钟 13、20分钟后，将烤箱门打开5秒钟，然后将温度降至110℃烤制60分钟 14、烤完趁热脱模，并在表面刷一层蜂蜜，即可 小问题：所以开烤箱门5秒钟的最终目的是什么呢？知道答案的同学，快来文章下方留言~ 甜呗小课堂： 乳酪蛋糕的起源 16世纪，一个阿拉伯人横越沙漠之前，在一个羊胃制成的皮囊装了新鲜牛奶。当他走出沙漠打开皮囊后，发现里边的牛奶竟已经变成了固状物体和少许液状的乳浆。奶酪就这样出来了。18世纪法国一位糕点师傅在制作蛋糕时误将奶酪加入蛋糕中，当天这批蛋糕上架出售。人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然好吃无比。便是今天已经很常见的奶酪蛋糕。 乳酪蛋糕的种类 （1） 重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1 个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250 克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。 （2） 轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。 （3） 冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 美国的奶油乳酪是以热奶油加上热牛奶混合制成，法国的小瑞士乳酪是用纸包装的小型产品，而Demisel则如其名为盐渍乳酪。此外，世界各地还有许多不同的奶油乳酪，如菲律宾的Kesong Puti和印度的Surati Panir都是用水牛乳汁所制成。以羊奶及山羊奶制成的乳酪在中东一带很普遍，如沙乌地阿拉伯的Jupneh，其他还有Leb-beneh和Labneh，而中南美洲特有的queso blanco乳酪是以牛奶或山羊奶制成。 芝士蛋糕的储存方法 当芝士蛋糕完全冷却下来以后，将其用保鲜膜包裹起来，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要将芝士蛋糕冷冻起来，最好多包裹几层保鲜膜或者锡箔纸，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷冻保存，可以在冰箱中储存长达六个月。 注意事项 在搅拌芝士蛋糕面糊的时候，一定不要过度地搅拌。只需要将所有成分混合均匀，面糊变得顺滑就可以了。当准备食用芝士蛋糕的时候，最好提前放在室温下，这样口感更佳。刚烤好的芝士蛋糕，不要在顶部添加任何配料，以防引起顶部塌陷。静置冷却一到两小时以后，再装饰上一些顶料。用来切芝士蛋糕的刀，最好在热水里洗干净。 糖果大作战 << 滑动查看下一张图片 >> （小编语：生活不易，可以每天阅读一下小编的第三条第四条文章吗？小编会坚持分享最精彩的头条文章） 学烘焙都在关注哦！👇 同是烘焙人 |
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来自： 新用户95027489 > 《美食》
