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妈妈年纪大了，自理能力越来越不行了。今年只要回老家，妈妈如果想吃面条，都是我和面擀。看着粗细不一的面条，就会想起妈妈的手擀面。 儿时虽然不缺吃少穿，但是在我的记忆里每天能吃上一顿麦子面条特别高兴。那时候收到家的麦子除了交公粮留麦种之外，剩下的就寥寥无几了。 手擀面在当年是全家人特别喜欢吃的饭。那时候每天晚上吃一顿手擀面，吃剩的到了第二天早上热了我们都争着吃。小时候依稀记得妈妈为了节省时间干地里活，晚上做白芋面煎饼到半夜，能够全家吃好几天的。难得吃上一顿手擀面，偶尔吃上一次麦面和大黍黍面花圈馍，也算是改善一下伙食了。现在生活好了，人们开始养生， 到市场上买白芋面馍和大黍黍面吃，可我却再也不想吃它了。 儿时每年的初夏时节，小麦上场晒干后，爸爸就把最好麦子留交公粮和种子，剩下的才是我们吃的。种好夏季作物，妈妈就开始掏麦子，晾干，拉到街上机成面粉，我们盼望已久的手擀面又可以吃到了。当妈妈把面粉放入盆时的那一刻，我们姐弟几个都围在她身边，心里乐滋滋的很兴奋，几双眼晴瞄着她那利索的双手。 擀面前，母亲先用温水调和面粉，右手加水左手在瓷盆里搅拌面粉，水加得差不多时，再用双手捏揉至面块团不干不湿时，拿起放到桌面上，双手再继续的用力揉捏面块，揉捏的同时还时不时的拍打几下面块团，直至面块团感觉有拉劲韧劲时，再用擀面杖把面块团压扁压平后卷上擀面杖。这时真正的擀面就开始啦！妈妈双手扶压在擀面杖上的面皮，手势不轻不重的，哒、哒、哒的擀抹几下，把面皮摊开撒上一层干面粉，把面皮再卷上擀面杖，擀擀转转，转转擀擀，反反复复，擀至面皮面积的边沿接近擀面杖的两头时，面皮也就擀好。接下来，妈妈双手提着擀面杖的两头，提向桌面的两个斜对角，把擀面杖上卷着的面皮慢慢的摊下桌面，撒上一层薄薄的干面粉，再反复来回的折叠，直至面皮叠完，再用手轻轻抹下重叠的面皮，然后切面。妈妈切面的时候，我会趁她不注意偷偷地揪上一根玩，如果被发现会挨一顿骂。妈妈切面技艺特别好，一杖面切下来，粗细的程度基本是一样的，手擀面不宜切得太粗太宽，但也可根据家人的喜好，来切细切宽。 记得小时候吃的手擀面，从未吃过干吃面和炒面，如果这样吃，数量是不够的，因家里存储的面粉并不多，需细水长流，所以我家每次吃手擀面，基本上全是汤面。 汤面里最多的是青菜、萝卜、白菜、豆芽。夏季青菜很少，就苋菜下，苋菜有红色绿色之分，一般下汤面用绿色苋菜，有时用丝瓜葫芦。我最喜欢吃鸡蛋面条，可是家里鸡下的蛋多数卖了换零用钱。妈妈过一段时间让我们吃上一顿鸡蛋面，每次吃就像过大年一样。冬季大雪纷飞时，无法去地里弄菜，清水下面，咸菜拌在里面也是很好吃的。 妈妈的手擀面，吃在嘴里感觉滑爽爽韧质质的，咀嚼时很有滋味，润滑可口，味感极佳！家乡这一风俗习惯延续到今天也未改变，不过现在很少有人花时间去做手擀面，大家都嫌费事、费时、费力。主要市场有现成的面条摊，价格也不算贵，想吃的时候就去买。 妈妈一直都是用手擀面，因为年纪大的原因不能擀了，但妈妈的手擀面那独特的味道，却永远铭记在我脑海深处。
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