15种猪骨做法，让你的国庆有滋有味！

前两天我看到了一个有趣的数字：每年全世界一半的猪，都是被中国人吃掉的。

作为最早被驯化的家畜之一，猪肉可说是中国人的最爱之一。不管是大江南北，还是红白喜寿，都有猪肉的身影。

作为资深的猪肉食客，中国人对猪骨的喜爱，也是远超世界其它国家的。无论是排骨、筒骨还是脊骨，“啃”是对一块猪骨最大的尊重。

骨头附近大多是“活肉”，长期的运动使得这些肉鲜嫩又带有肉香。少量的油带着各种筋头巴脑，配上不同形状的骨头，让啃骨头多少带了点雅趣。

今天就为大家整理了一份猪骨食谱合集，一次性教大家15种猪骨的做法，让大家变着花样啃骨头！ 

 

蒸的方法最能保留原汁原味，因此大部分猪骨的蒸菜都会选择排骨。因为排骨肉腥味轻，肉质较嫩，味道又比较鲜美。

01 | 豉香蒸排骨

豉香蒸排骨是粤菜的经典菜，是我去吃广东早茶时的两个必点菜之一。每次坐下来，点上豉香蒸排骨和乳鸽，我就心满意足两手一摊，随便同桌的朋友去点了。

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豆豉的制作过程中，蛋白质被分解，形成一定量的氨基酸、糖类物质，所以在浓郁的咸鲜味道中还带有一丝微甜。搭配上排骨，可谓是相得益彰，让人欲罢不能。

02 | 芋头蒸排骨

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芋头蒸排骨也是一道经典菜，用芋头这种含有丰富蛋白质、微量元素又易吸汁的食材搭配排骨，健康而又不浪费排骨的任何一丝鲜美。

排骨汁水饱满，肉香四溢，酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁，粉粉糯糯，咸甜可口。

03 | 酸梅蒸排骨

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要是感觉最近没什么胃口，那一定要试试酸梅蒸排骨。我近几年才第一次吃到这道菜，有一种相见恨晚的感觉。

在酸梅和仔姜的共同作用下，解腻又开胃，整道菜的味觉层次一下子就丰富了起来。同时，排骨的味道仍被牢牢锁在其中，并且依旧嫩滑。

烧猪骨就丰富了很多，各地也都有自己的绝活。因为烹饪方法的千变万化，各种猪骨都成了合适的食材，也成就了各领风骚的特色美食。 

04 | 无锡排骨

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无锡做排骨，直接以地名命名就足够了。虽然无锡在长三角这个嗜甜区里也是榜首，但无锡排骨却甜而不腻，让人停不下嘴。每次去无锡我都要去三凤桥买很多无锡排骨带回家。

无锡排骨色泽酱红，肉质酥烂，味道醇厚。尤其是带着软骨的部分，入口软糯，咬到中间时又保留着一点脆脆的口感，不愧是“江南一绝”！

05 | 马桥香干烧筒骨

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同样是用吸味食材来吸收猪骨的鲜味，上海人选择用香干。上海的马桥香干有着浓郁的豆香和酱香，吃过一次其它香干从此就是将就。

香干和筒骨一起文火慢炖，豆腐充分吸收汤汁，鲜嫩厚实。最后的一把青蒜叶增色增香，再来一大块的筒骨，吃完肉再拿根吸管吸骨髓，不行了我得去擦擦口水！

06 | 葱㸆大排

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㸆是一种给食材补充味道的烹饪方法，一般通过小火，让两种食材的味道互相渗透，讲究的是“互相依靠，融汇渗透”。鲁菜有葱㸆海参，粤菜有㸆鲍鱼，而做猪骨，上海有葱㸆大排。

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，一长条骨头带着很多肉，做法不合适的话肉容易又老又柴。而㸆的方法，让大排香浓入味，满口留香。

07 | 酱大骨

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酱大骨是东北一道家常菜，酱香浓郁，做法简单又好吃。用我的话就是“土猛土猛的，就爱这种实实在在的快乐。”

筋头巴脑一扯就脱骨，骨髓一抿就化开。前两天办公室里吃酱大骨，在我还在想词夸奖的时候，机灵的同事们早就一抢而空了。

08 | 十香醉排骨

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到了福建，福州有一道逢年过节家家户户都做的排骨菜，通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味，形成了一种独特的“醉”的方法。

排骨充分吸收了特调的酱汁，咸、鲜、酸、甜齐备。排骨肉质嫩，香味浓，这样一道老少咸宜的菜怪不得是年菜中的常客。

对于猪肉这种油脂较多的食材，炸制往往会太腻。而里脊或排骨这种少油又肉嫩的部位，则最合适拿来炸制了。炸过的排骨喷涌出焦香味，一咬下去油脂与肉汁淌进口中，太香了！

 

09 | 霸王排骨

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霸王排骨是我们做过的排骨最霸气的做法，一整块弓型排骨，经过卤、炸、炒三步，味道层层渗透，香味馋人。

滇式的卤水别有一番风味，配上彩椒丁、芹菜丁，不仅味道咸中带辣，颜色也十分丰富，作为国庆的压桌大菜也十分适合。

10 | 蒜香排骨

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蒜香排骨又是一道经典菜了，基本会一点厨艺的人都会做。但是我们教的这种做法，先蒸后煎，味道一点也不差的同时，减少了用油量，吃得还更健康。

大蒜其实是一种很好的食材，对心脑血管有很多益处。我是大蒜的忠实爱好者，大蒜配排骨在我眼里是绝配，炸一盘边看电视边吃，我能慢慢啃一个小时！

11 | 薄荷炸排骨

云南人解炸排骨的油腻另有一套，就是因地制宜地使用薄荷。薄荷入菜对于云南人来说是很平常的，很多人也许会觉得怪怪的（比如我），但试过之后才发现真的很棒！

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薄荷在热油里释放出清凉香气，巧妙化解了油腻，让排骨更为鲜嫩清爽。同时，复炸过的薄荷叶，像海苔一样酥脆，也变成了很好的配菜。

前面说了那么多口味各异的猪骨菜，最后收尾就来碗汤吧。中国人爱啃骨头，不仅因为“香”，也看中骨头中的营养。而炖汤，自然是保留猪骨营养最好的做法。

12 | 鲍鱼橄榄排骨汤

肥美的鲍鱼一直都是煲汤的上佳食材之一，搭配甘润的橄榄，健脾胃的石斛，这道鲍鱼橄榄排骨汤很适合秋冬食用。

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经过时间的洗礼，排骨轻轻一抿就脱骨，鲍鱼紧实吸满了汤的清甜。鲍鱼鲜美，排骨酥烂，编辑部喝完这个汤直呼太补了！

13 | 排骨莲藕汤

一提到藕，湖北人立刻就想到了排骨莲藕汤。陶瓷吊子熬出一碗热气腾腾的排骨藕汤，是每个湖北人寒冬里绝对的慰藉。

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藕经过长时间的炖煮，让汤变得十分浓稠。排骨和莲藕混合的汁水又甜又鲜，搭配着一丝丝漂浮在最表面的油花，喝下去的，全是满足。

14 | 绿豆苦瓜排骨汤

夏天如果暑气难忍，胃口不佳，很多人就会想吃点绿豆或苦瓜。而用这两种食材搭配排骨煮出的汤，色泽漂亮，滋味鲜美。

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苦瓜虽苦，却有“瓜中君子”的美名，无论是炒菜还是炖汤，它的苦味只留给自己，不会“传染”其他食材，让这道汤鲜美又解暑。

15 | 马来西亚肉骨茶

最后给大家介绍一道马来西亚华裔最爱的排骨汤——肉骨茶。作为药膳汤，肉骨茶是有名的健脾祛湿良方，补充肾气，驱寒养胃。

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在马来西亚吃肉骨茶，一定要配上米饭，油条，小米椒，蒜蓉和老抽蘸酱。这才是正宗的马来西亚砂锅肉骨茶。

有研究表示，中国人啃骨头的习惯，间接帮助了中国人拥有一口整齐的牙齿。这算是中国人对美食的爱，换来的美食对中国人的回报。

其实，爱啃骨头，不是舍不得那些贴骨肉。更多的是中国人自古以来节约粮食，珍惜食物的良好美德。不说了，快去啃块肉骨头！

文 | 芋头

图 | 钟珩、刘思宇