美食推荐：蒜香干煸手撕杏鲍菇，芋儿蘑菇汤，姜汁酒炒芥兰的做法

 

蒜香干煸手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精；

做法

1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。

2.锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。

3.干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5.等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。

芋儿蘑菇汤

主料：

荔浦芋头，排骨汤300克

辅料：

白玉菇150克

调料：

盐、味精、鸡粉各适量。

做法：

1、荔浦芋头去皮蒸熟，添加少许纯净水入料理机打成芋头糊。

2、另取一部分荔浦芋头去皮，切成小丁，盛入托盘、覆膜密封后旺火蒸至断生，取出凉透。

3、锅下排骨汤300克、芋头糊200克烧开，调入适量盐、味精、鸡粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋头丁50克煮开，起锅入盛器即可上桌。

排骨汤：

排骨、龙骨共10斤泡净血水，冷水焯透后捞出，放入汤桶，加入清水15斤，大火烧开后转小火煮1.5小时，停火即成浓骨汤。

小贴士：

汤桶内的排骨、龙骨无需打出，待用完骨汤后再加清水15斤煮制，一锅骨头可以使用3-4次。

姜汁酒炒芥兰

材料：芥兰400克、菜油2汤匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、盐1/4 茶匙

做法

1.将芥兰菜叶与菜茎分开。洗净，沥干水。将菜茎斜切成5厘米长的段。将全部芥兰放入滚水里焯1分钟，捞出，沥干水

2.把姜片放在碗里（留2片备用），用小杵子捣成姜茸，加白酒，混匀，搁5分钟，再用细漏勺把姜渣滤掉，滤的过程中，用小勺挤压姜渣，使姜汁全部挤出，保留酒姜汁,将白糖加入酒姜汁内，混匀

3.炒锅置大火上预热，倒菜油，热至七成，放2片姜及盐，稍炒几下

4.加入芥兰，快炒1分钟,沿锅边将酒姜汁倒入，炒匀，让调味汁与芥兰充分混匀，弃掉姜片，铲出装盘即可