老话说“白露谷，寒露豆”，寒露过后要多吃什么豆？很多人还不懂

寒露是秋季的第五个节气，进入深秋，北方的冷空气已经出现得相当的频繁，气温要比白露季节低上很多。随着寒气增长，万物也逐渐变得萧索，人们穿衣饮食也要应季而变，开始抵御寒气。老话说“白露身不露，寒露脚不露”，这时候还坚持“春捂秋冻”就已经不适合了，无论年轻人还是老年人，都要开始注意保暖避寒了。

天气转冷后，气候也会突然变得干燥，也就是我们常说的“秋燥”真正到来了，这时候的养生一定要注意补水滋润，可以多喝一些淡盐水、蜂蜜水来补充水分，滋润身体，也可以多吃一些适合这个季节的食材如银耳、山药、红薯等来增加营养，补充体力，应季而食才能更健康。

老一辈有句老话叫“白露谷，寒露豆”，这到底是什么意思呢？其实这句话原本是主要说收获的，意思是白露的时候要抓紧收粮食了，而到了寒露季节要开始收大豆（黄豆）了。但实际上秋季也是吃豆类的最佳时节，俗话说“秋吃豆，赛过肉”，豆类的营养价值极高，尤其是寒露前后刚刚收获的各种新鲜豆类，其中的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量都是最佳的。

豆类中常见三种：黄豆、红豆、黑豆，营养成分也是各有千秋，但都是十分适合寒露过后多食用的。如黄豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂，蛋白质的含量比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍；红豆富含铁元素、硒元素等多种矿物质，能增强体质，有利于健康；黑豆高蛋白、低脂肪，富含人体所必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸，维生素E、花青素等营养价值很高的物质；分享这3种豆的好吃法，有用记得收藏。

黄豆-【鸡蛋豆腐脑 】

1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。

2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。

3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。

4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳。

5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。

红豆-【红豆包】

1、将红豆中不好的部分挑选出来，以免影响最后成品的口感，挑好之后多淘洗几次，再加入适量的清水浸泡4个小时左右，也可以提前一晚浸泡好。

2、红豆倒入电饭锅中，加入刚好没过红豆半指的清水，加入2勺白糖，按煮饭键煮30分钟，煮好再焖10分钟左右，这样煮出来的红豆比较软烂。

3、红豆煮好后盛出晾凉备用，可以用勺子将红豆压碎一些，这样红豆在包的时候不容易散，碗中加入1勺酵母粉、1勺白糖和适量的清水，搅拌均匀。

4、 酵母粉水少量多次的加入面粉中，一边加入酵母粉水一边搅拌，直至成絮状后，团成面团，密封好后放入盛有热水的蒸锅中，发酵30分钟，待面团成蜂窝状。

5、发酵好的面团揉搓排气后，切成大小均匀的小剂子，擀成圆饼状。

6、面饼中放入2勺煮好的红豆，包裹后收口，团成馒头状，放入蒸锅中再次发酵10分钟左右。

7、待再次发酵好后，开大火烧，上汽后转小火蒸15分钟左右，个个香甜可口的红豆包就做好了。

黑豆-【醋泡黑豆】

1、黑豆最好选用当年的新鲜黑豆，虽然这道“醋泡黑豆”并不特别在意口感，但新鲜黑豆香味足，营养成分流失少，效果更佳。用水浸泡冲洗，将浮起的坏黑豆去除。

2、干净的炒锅中，将黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒，直到黑豆大部分都炒裂开后关火。

3、黑豆倒入能密封的容器中，趁热加入能淹没黑豆的黑醋，密封保存12小时后即可食用，量不能多，每天一勺，益颜色，填筋骨，好处多多。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。