我姐说在做热狗,顿时勾起我的兴致。家里正好还有甜玉米粒罐头和肠衣,闲着也是闲着,就开始切肉灌脆皮肠。才切了不到三斤的肉,胳膊疼了两天,半夜疼醒时想起来,这不是切肉切的,是搅拌累的!好在,成品的味道没有辜负我。 所需材料: 前戈瘦肉 1000G 前戈肥肉 200G 玉米淀粉 50G 蜂蜜 40G 蚝油 40G 白糖 30G 盐 10G 蒸鱼豉油 10G 高度白酒 10G 清水 150G 甜玉米粒 150G 肠衣 半包 料酒 适量 操作流程: 肥肉和瘦肉分别切成小,加入所有调味料,抓匀后,加入玉米淀粉,沿着一个方向可劲的搅拌,清水分三次加入,每一次都完全融合后再添加;筷子使不上劲就下手,一直搅到出现白色粘膜,大约15分钟 2 加入玉米粒继续搅拌5分钟,用筷子挑起一团馅料,稳稳的,不会掉落就可以了(这是脆皮肠Q弹的关键,千万别偷懒);盖上保鲜膜,入味两小时 3 肠衣冲洗去外层的盐粒,清水里倒入料酒,浸泡半小时;灌肠器的前端套上泡好的肠衣,在末端打个死结,用牙签轻扎排气 4 塞入调好的肉馅灌肠器,旋上后盖,转动手柄将肉馅挤入肠衣内,转的时候保持匀速,让肉馅把肠衣带下来就好,不用灌得太满,七八分的样子 5 灌好后,在自己喜欢的长度处用棉绳扎出一节一节的,用牙签在肉肠身上四处扎一扎,摆在晾架上,开电风扇吹到表皮发干;中火,肉肠与冷水一起入锅,不用盖锅盖,大约煮10分钟后,水热后转小火继续煮半小时,过程中要撇去浮沫;煮好的肉肠放冰箱冷冻保管,吃的时候无须解冻,直接煎、炸、烤、炒,都行。 这是煎的。自己调的馅料味道比买来的要好一些,我吃得比较甜,各人可依自己的喜好增减调料。另外,那个肠衣泡了没用完的,可以挤干水分,撒层盐,保鲜膜包起来密封好放冰箱冷藏,我试过了,半年后用没问题。 记录是最长情的陪伴 |
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