陈楼糖瓜 历史来源 制作过程 首先是选料,陈楼糖瓜的原料是大麦和小米,原料的质量直接影响糖瓜的质量,因而必须选择优质的大麦、小米。 第二步是泡麦芽,就是让小麦发芽。 第三步是熬糖稀,将粉碎了的大麦芽和蒸熟的小米拌均,倒入发酵缸内发酵后生成饴糖,然后添加开水,使经过发酵产生的糖溶于热水之中,饴糖沉入底部,渣子会漂浮上来。然后将澄清的糖浆放入锅中,再溶入一定比例的白糖,用旺火烧开至满锅冒泡,并开始搅拌,防止糊锅,搅拌的过程也叫炒糖。在水分完全蒸发后,把糖舀出。 第四步,拔糖。大锅内放水加温,盖好锅盖并留出气孔,出气孔上挂一木钩,待水烧开,出气孔上有蒸汽时,把炒好的糖拔出一块,挂在木钩上,开始用手拔,边拔边在出气口的蒸汽上蒸,越拔越白,直至松软洁白。 第五步,成型。将拔好的糖,三个人像拉拉面一样,来回拉几次,形成糖片,再经过合缝形成糖管子。再用细绳把一个个糖管子截断,用筛子晃动,使其冷却、定型。 第六步,粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出气孔周围,让成型的糖瓜有粘性,放入炒好的芝麻中,使其粘满芝麻,糖瓜就做成了。 陈楼糖瓜的制作是一项极耗体力的工作,从发麦芽糖到炒糖再到最后成型几乎要一整个昼夜。因为整个过程都是纯手工,所以每个步骤都要有人盯着,尤其是炒糖,翻炒一锅麦芽糖,一般的壮劳力炒一会就浑身大汗得赶紧换人。正因如此,村里的年轻人宁愿外出打工,也不愿学习这门老手艺。 对于陈家楼村的村民们而言,糖瓜让沉寂的冬季不再枯燥,凭着卖糖瓜的收入,一入年就有了好彩头。而对于中国人来说,糖瓜象征着新年的脚步临近,它让新的一年从甜蜜中开始。 |
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