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俗话说“秋冬进补，来年打虎”。传统习俗，每逢秋冬，就会适当的进行调补身体，以达到未病先防——“治未病”的目的，除了药补，人们还常选用药膳调补，既借助于药物调理身体，又借助食物矫味，使得烹饪出来的药膳美味可口而又不失其调补作用，经历数千年中华传承而不衰，值得延续。药膳的配方和烹饪方法与传统中医辨证论治密切相关，需要严格地根据个人的身体素质进行选材、组方、烹饪。在此列举几款常用的冬季滋补药膳良方，朋友们可根据自身的身体状况进行选择烹饪： 当归生姜羊肉汤（补阳驱寒） 选材：当归片30克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、盐巴适量 烹饪：①将羊肉洗净，除去血渍、筋膜，切成小块；②将生姜洗净，切成薄片；③将生姜片和当归片用纱布包裹，与羊肉块一起放入砂锅，加入适量清水和黄酒，用武火煮沸，再转为文火，煨两个小时左右熄火；④取出纱布袋，加入适量盐巴调味，吃肉饮汤。 功效：当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》，其中当归性温能补血活血，为补血第一圣品；生姜能温中散寒、发汗解表、和胃止呕；羊肉，性温热，入脾、肾二经，能补体虚，袪寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，助元阳，益精血；黄酒佐料为引，性温和，芳香浓郁，能宣行药势、活血通络、温脾和胃、散寒祛湿、通利小便。四者合用能温中补血、祛寒止痛。特别适合阳虚畏寒怕冷，四肢不温，面黄肌瘦，女子宫寒痛经，男子脾胃虚寒腹痛、胁痛者食用。 肠胃不适者可酌加怀山药、新会陈皮、红枣以调和脾胃。 沙参玉竹莲子百合汤（滋阴润肺） 选材：北沙参30克，肥玉竹30克，莲子肉30克，龙牙百合30克，猪瘦肉/排骨适量，盐巴适量 烹饪：①洗净猪瘦肉/排骨，漂去血污，切成肉块/骨块；②把北沙参切成小段，连同肥玉竹、莲子肉、龙牙百合及猪廋肉/排骨一起放入沙煲，加入适量清水（约3L）；③大火煮沸，转为小火炖至猪肉/排骨烂熟；④加入适量盐巴调味即可，食肉饮汤。 功效：方中北沙参能养阴清肺、祛痰止咳、养胃利咽；肥玉竹能养阴润燥、除烦止渴、强心利尿；莲子肉能健脾止泻、益肾摄精、止带、养心安神；百合能养心安神、润肺止咳。四者合用能养阴润肺、健脾和胃，肺胃津伤而致失音咽痛、口干口渴，气虚久咳、肺燥干咳、体弱少食者皆宜。诸药性质平和适中，不温不寒，男女老幼都可以服用。 气虚者可适当加入黄芪30克；岭南民间常加入山药、薏苡仁加强健脾除湿；阴虚显著者适当加入铁皮石斛、西洋参。 鸡血藤乌鸡汤（补血） 选材：乌鸡一只，鸡血藤30克，干红枣30克，龙眼肉30克，生姜、盐巴适量 烹饪：①鸡血藤洗净，斩碎，装入纱布袋；②红枣擘开、去核、撕碎，龙眼肉洗净撕碎，生姜洗净切片；③乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗涤漂净血渍，斩块，滚水中焯烫五分钟，取出过冷水；④把乌鸡、鸡血藤、龙眼肉、红枣、生姜片一并放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，改为小火煲至鸡肉烂熟停火；⑤加入适量盐巴调味，食肉饮汤。 功效：方中乌鸡，又名“乌骨鸡”，乃药食同源佳品，味甘性平，归肝、肺、脾、肾经，质润入血，能补肝肾、益气血、退虚热，《本草经疏》谓“乌骨鸡得水木之精气，其性属阴。补血益阴，则虚劳赢弱可除；阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入，心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”鸡血藤味苦、甘，性温，归肝、肾经，能补血活血、舒筋活络、调经止痛，为强壮性补血药；红枣能养血补肝、补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒；龙眼肉能补益心脾、养血安神；生姜健脾暖胃。诸药合用能健脾益肾、补血养血，适用于精血亏虚，头晕目眩，精力不济，夜不能寐，腰腿痹痛，月经过少，唇色苍白，爪甲色淡，舌色淡。 人参黄芪老鸡汤（大补元气） 选材：老母鸡一只，生晒参20克（或鲜人参一支），黄芪30克，红枣十枚，生姜六片，盐巴适量 烹饪：①把老母鸡宰杀，收拾干净，切块，沸水中焯水祛除血沫；②把生晒参、黄芪洗净，红枣擘开去核，与生姜、鸡块一并放进砂锅煲中，加入适量清水；③大火煮沸，转为小火，炖至鸡肉烂熟停火，加入适量盐巴调味，吃肉饮汤。 功效：方中人参味甘、性微温，归脾、肺、心、肾经，能大补元气、复脉固脱、补脾益肺、养血生津、安神益智，能改善细胞新陈代谢水平，增强机体免疫力；黄芪和人参均属于补气良药，人参偏重于大补元气，而黄芪则以补虚为主，特别适合体衰日久、言语低弱，脉细无力之人，可增强人体的免疫力；老母鸡性温能温中补气、强筋健骨、补血祛风，尤以老者为宜。诸药合用大补元气、健脾益肾，适用于各类久病气虚、年老体弱、抵抗力和记忆力下降、精力不济、失眠多梦者。 脾肾两虚明显者可酌加淮山药20克，枸杞子10克；血虚显著者酌加当归身20克。 牛大力鹿筋汤（补肾强腰） 选材：牛大力50克，鹿筋100克，猪排骨一根，生姜六片，红枣十枚，盐巴、米酒适量 烹饪：①鹿筋用清水洗净后，放入瓦钵中加入沸水浸泡至水凉，再复加入沸水，反复浸泡至鹿筋胀发后，斩段，再在开水中加少许米酒焯一遍；②牛大力洗净，干锅翻炒数下，洗净备用；③猪排骨斩成数断，洗去血渍；④把牛大力、鹿筋、猪排骨、红枣、生姜一并放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸，转为小火炖两小时左右停火；⑤加入适量盐巴调味，吃肉喝汤。 功效：方中牛大力是常用药食同源汤料，味甘性平，归肺、脾、肾经，能健脾润肺、补肾固精、舒筋活络，具有补、通、升之特性，味道佳，且药性平和，多用于病后体弱、肺虚咳嗽、咳血，肾虚腰膝酸软、遗精、带下，风湿痹痛、跌打损伤；鹿筋能养血通络、强筋健骨、生精益髓，治劳损、续绝伤、大壮筋骨、补阳气，对于久患风湿关节痛、腰脊痹痛、筋骨疲乏无力、步履艰难、手足无力、手脚抽筋、跌打损伤、筋骨酸痛有良效。牛大力鹿筋汤能补益肝肾、强筋健骨、健脾养血，适用于各类筋骨失养、年老筋弱、关节痹痛及气血虚亏者。 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配物，采用独特的烹调技术制作而成的具有一定色香味形的美味食品。《素问·藏气法时论》中就有很多药食调养脏腑的论述，其中“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”为历代医者重视，《医学源流论·用药如用兵论》亦云：“圣人之所以全民生也，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，而毒药则以之攻邪.....是故兵之设也以除暴，不得已而后兴；药之设也以攻疾，亦不得已而后用，其道同也。”所以日常保养，我们更应该重视药膳调养，“是药三分毒”，我们应该积极地借助于非药物方式进行调摄，这样才能更长寿健康！ 以上几款药膳是日常比较常用而又便于制作的，可以根据自身身体状况进行选用。 每逢冬季，北方的卤味盛行，十余年前我在药都亳州曾为清真卤味店设计一款卤料包，卤出来的牛肉颇受欢迎，其配方为：八角20克，肉桂皮15克，新会陈皮15克，小茴香10克，川花椒10克，丁香10克，山奈10克，白豆蔻12克，草果仁12克，荜茇10克，高良姜10克，香叶6克，山楂20克，辛夷花15克，白芷20克，阳春砂仁10克，辣椒30克，粉碎，纱布包裹，与刷盐巴的牛肉一并放入卤锅，加入适量清水，放入适量豆豉或老抽，煮沸后转小火炖至牛肉松烂即可。如此卤出来的卤味味美可口哦，不妨一试！ 张玉龙，中医世家，毕业于安徽中医学院，本科。师从杨俊、杨任民、马俊、周楣声、潘嘉龙、董洪强、马山等国家级名老中医，精于切脉、面诊、舌诊诊断疾病，擅长中药（内治外治）、针灸、推拿、艾灸、刮痧、火罐、刺络放血等综合治疗疾病。 擅长治疗： 内科：感冒、咳嗽、哮喘、支气管炎、高血压、糖尿病、中风、心血管疾病、肠胃疾病（腹痛、腹泻、急慢性胃炎、急慢性肠炎、萎缩性胃炎、肠道息肉）、肝胆疾病（急慢性肝炎、胆囊炎、胆道息肉、黄疸）、肾病（急慢性肾炎、肾病综合征、肾盂肾炎等）、顽固性失眠、头痛（偏正头痛、头风、外伤性头痛）、结石及各系统肿瘤调治等。 妇科：月经不调、闭经、痛经、妊娠病（妊娠恶阻、妊娠外感、妊娠高血压、高血糖、妊娠便秘、尿潴留等）、崩漏、妇科炎症、产后病、乳腺病、子宫肌瘤、卵巢囊肿、多囊卵巢综合症、子宫腺肌症及不孕症等。 儿科：感冒（反复性上呼吸道感染）、咳嗽（急慢性支气管炎）、哮喘、腺样体肥大、扁桃体腺炎、腹泻、虫症、小儿厌食症、遗尿、多汗症、湿疹、水痘、小儿多动症等。 男科：遗精、阳痿早泄、前列腺炎、不育、阴囊湿疹、生殖器疱疹等。 五官科：牙痛、口腔炎、鼻炎、咽喉炎、结膜炎、飞蚊症、中耳炎、耳鸣耳聋等。 皮肤科：皮炎、湿疹、黄褐斑、青春痘、带状疱疹、荨麻疹、白癜风、脱发、肥胖症等。 骨伤科：颈椎病、腰椎间盘突出、腰肌劳损、膝关节炎、痛风、腰扭伤、股骨头坏死、神经痛、落枕、滑膜炎、筋膜炎、肩关节周围炎、风湿性关节炎、类风湿关节炎、骨质增生及各种痛症等。 坐诊地址：罗湖区人民北路1006号越港商业中心三楼（诊室25） 附近交通：地铁1、3号线老街站C出口 附近公交：门诊部1（104路、10路、220路、223路、29路、85路、M133路、M191路、M239、M482路等） 附近停车场：祥祺商厦地下停车场、百货广场地下停车场（越港商业中心对面） 以上内容同步发布在360图书馆“张玉龙医论”中。有需要解答的中医话题也可以留言给我，我会尽力阐述我个人的临床经验。 |
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