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随着寒露的到来，到处弥漫着秋的气息。早晨和傍晚天气凉爽，人明显感觉舒适了很多。但秋季心血管疾病容易高发，主要有两个原因，第一，季节交替，温差变化大；第二，夏季丢失了对血管健康有用的矿物质、微量元素等。 除了合理增减衣物外，我们还需要科学进补，才能为严寒的到来打下基础，更重要的是把夏天流失的营养物质补回，保护心脏、心血管。今天小编就要推荐“秋季进补护心脑套餐”！ 补铁护心的美味涮羊肉 涮羊肉可以追溯到元朝，是北京的传统美食。涮羊肉中含有的护心元素，能稳定血压、保护血管、预防动脉硬化。一旦缺乏这种微量元素，可能会增加心脏病、心梗等急性事件的发生概率。 这种护心元素就是锌，从西医上来讲，锌能稳定细胞膜，保证细胞膜的完整性和通透性，从而保护我们的心血管系统。锌主要的排泄途径是胃肠道，夏天大量的排汗，锌元素会大量的流失。所以贴秋膘，首先需要补充锌元素。 锌元素主要是在瘦肉里含量多，而羊腱子里瘦肉最多，在涮羊肉的时候可以点一份花腱。 涮羊肉的讲究：手切鲜羊肉，筷子夹着肉片，下锅涮8秒即可食用；冷冻羊肉卷，下锅前先在沸水中蘸两下，让其解冻后涮。 配菜的讲究：搭配粉丝、山药、土豆、红薯、白菜等一起吃，白菜富含膳食纤维能刮脂，粉丝、山药、红薯和土豆可以增加碳水量。 ①看：新鲜的羊肉颜色是透亮的，并且没有血水，质量不好的颜色偏暗或是偏灰。 ②闻：味道新鲜，没有膻味。 ③摸：质量好的羊肉上手摸，粘手且富有弹性。 吃对鸭肉保护心血管健康 烤鸭是中国美食的一张名片，它不仅好吃，而且鸭肉里面含有的某种物质，还能保护心血管的健康。 鸭皮含有高脂肪，但鸭肉富含优质脂肪。一般来说动物肉含有的脂肪酸都是饱和脂肪酸，不利于血管健康。但鸭肉含有丰富的单不饱和脂肪酸，能降低心脏病发生的风险。 小贴士：烤鸭的鸭皮含有大量油脂，吃烤鸭的时候要注意鸭皮的摄入量。 除鸭肉外，鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭舌也深受大家喜欢，北京宣武医院营养科主任李缨推荐在秋季进补的时候吃鸭心，鸭心蛋白质含量较高，但脂肪含量不高，最主要的是胆固醇的含量比鸭胗鸭肝低很多。 食材：鸭心、油、葱、姜、5颗八角、1小块桂皮、1枚草果、6颗白蔻、小茴香、花椒、3片香叶、黄酱、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒 做法： 1.处理鸭心。鸭心清洗后，切掉白色肥油部分； 2.煸香调料。锅中加入底油，放入葱姜煸香。加入洗净并沥干水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香叶，放入少许黄酱、料酒； 3.调制汤料。锅中加入适量开水，放入30g酱油、30g糖、20g盐调味、少许白胡椒粒（可根据个人口味加减）； 4.盖煮焖制。下入鸭心，烧开后盖上锅盖煮15分钟，关火焖25分钟即可。 猪肉中的护心秘密 其实，在我们常吃的猪身上也有可以辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂。 血液中的脂肪过多，可能沉积在血管壁上，引起动脉硬化。而卵磷脂可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去。所以，卵磷脂堪称“血管清洁剂”。 很多人觉得猪肝胆固醇高不敢吃，但实际上，猪肝也富含卵磷脂，适量食用反而有助于血管健康。 猪肝含有的胆碱，能帮助大脑细胞产生增强记忆力的物质。另外猪肝里面富含维生素B12和叶酸，二者能促进同型半胱氨酸的代谢，帮助预防心脑血管疾病。 小贴士：猪肝对于偏瘦的老年朋友是很好的营养补品，但要注意不能多吃。一般人每天可以食用25克到50克。专家建议血脂高、高胆固醇血症的人群最好少吃猪肝。 食材：猪肝、黄瓜、木耳、黄酒（或啤酒）、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、葱姜蒜 做法： 1.处理猪肝。新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒； 2.腌制猪肝。猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道； 3.调制碗汁。取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成碗汁； 4.滑溜猪肝。锅中入油，烧至4成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油； 5.煸炒出锅。锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可。 富含锌元素的涮羊肉、富含不饱和脂肪酸的鸭肉、富含卵磷脂的熘肝尖，这三道辅助保护心脑血管的老北京美食，尤其适合今秋进补，大家可以安排起来啦。但为了避免过多脂肪的摄入，还是要注意适量食用喔~   |
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