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若有某种食物越是虚弱越可以吃，且人人都喜欢，首选的当是米粥。米粥最养人，能滋养五脏六腑。 粥这个字，有两种读音。其读zhōu时，用作名词，指稀饭，用米面等食物煮成的半流质食品，如小米粥、八宝粥。其读yù时为动词，古同“育”，生养、养育。 由此说，米粥是有养育人的作用的。《本草纲目》记载：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。” 粥也称“糜”，作为中国传统的食疗食物，它有着上千年的文化和历史可谓源远流长。关于粥的来历，《周书》里说：“黄帝始烹谷为粥。”可见，粥的历史非常悠久了。试想，在寒风阵阵的冬天，一碗热粥即是让人非常想念的美味。奇怪的是，今时居然有专家瞧不起米粥，认为早晨吃米粥无益于健康。却不知我们祖上吃了几千年米粥，难道都吃错了？！ 早晨喝碗热米粥，最有益于健康。一方面，米得天地五行之正气，煮成米粥，最能滋养五脏；另一方面，早晨阳气温升，米粥可以养脾养肝，使脾阳得运，使肝血左升，即能让人跟上天地的节奏。 我们都想让气血旺盛，因为气血旺盛则生命有活力。那么，何物最补气血？人参吗？鹿茸吗？我的观点是，米粥最补。 我的理由是：脾胃为气血生化之源。凡是滋补脾胃的，才是最补益的。米粥归脾胃二经，我们喝了米粥，即能补脾益胃。清代大医王孟英在《随息居饮食谱》中谓大米，性味“甘平，宜煮粥食。粥饮为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米饮代参汤；病人、产妇粥养最宜。”也就是说，大米煮成粥，其滋补的效果等同于人参。 在古代当遭遇大饥荒时，政府、寺院或一些善人往往给穷人施粥。一方面，因为干米饭养不活那么多人，而加了水煮熟的粥，可以养活更多人；另一方面，人在极端饥饿时只要时时有一碗粥来喝，就能保证性命无碍。由此可见，米粥是可以滋养五脏六腑的，能让五脏六腑气血归于和谐。 临床上常见有病人说，自己虚不受补。这是怎么回事呢？我的体会是，所谓的虚，是指脾胃虚。因为脾胃主运化水谷，若脾胃太弱，就无法运化补药，当然也就无法得到补益。怎么办？首在养脾和胃。使脾胃运化有力，自然就能补进去了。当脾胃虚弱时如何调理呢？建议喝米粥，特别是久煮后的粥油，最有补益效果。 俗话说：“穷得只能喝粥了”，为什么？因为对一个穷人家来说，一碗白米饭还不够一个人吃，而如果是由一碗米煮出来的粥，则可以供一家人同食。 那么，是不是可以这样推论，只有穷人才喝粥，富人是不需要或者不必要喝粥的呢？答案显然是否定的。 试读《红楼梦》，书里的贾府是赫赫扬扬的百年贵族，是天下望族，不差钱，更不差各种名贵食材。比如，乌进孝交租一回就写得很明确，有玉田胭脂米，有碧糯米，白糯米，粉粳米等。但奇怪的是，贾府之人也普遍都爱喝粥，如碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、红枣粳米粥、红稻米粥、燕窝粥等等。 贾府穷吗？瘦死的骆驼比马大，贾府再穷，也还没到喝粥的地步，为什么贾府上下都喜欢喝粥呢？显然，因为粥有养人之功。 穷人家因为粮食太少，吃粥是不得已，只为饱腹活命，食材也非常简单，无非大米、小米、五谷杂粮等。而富贵人家食粥，是为养生，是变着花样的“食不厌精脍不厌细”，就像贾母那样“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃。”富贵人家的粥，自然都是添加了各种名贵食材，精心熬制的。不为饱腹，只为养生，为口腹之欲。 比如，贾府那年元宵节，贾母饿了要吃点东西，王熙凤立马给出了很多选择，贾母选的是粥，而不是其他的大鱼大肉。 进一步说，米粥对于养生极有好处。其好处体现在以下几个方面： 其一，调剂胃口。 如果我们吃了太多的油腻和高蛋白食物，会觉得身体疲惫，甚至“吃不动、不想吃”。这是脾胃功能受损的表现。此时若能喝点清淡的米粥，即可让脾胃得以休息一下，从而慢慢恢复运化功能。一般吃两三次粥后，胃口就能恢复了。 其二，缓解脾胃的负担。 粥为半流质食物，相对于肥甘厚腻的其他食物而言容易消化，不会给脾胃增加负担。特别在大病之后，或术后，或体质偏弱时，脾胃运化功能下降，气血不能润养五脏六腑和四肢百骸，此时一定要喝粥。一方面，粥的材料质地柔软，不伤脾胃；另一方面，粥能养脾胃，进而化生气血而滋养五脏六腑，有助于改善虚损的体质，能帮助人体早日康复。 其三，补充水分。 煮粥时往往要加入大量的水，煎煮一段时间后，水和米融合。喝米粥既能充饥增加饱腹感，又能补充水分，胜过单独喝水，让人感到更加滋润。 通过喝米粥来补水，不但适合北方寒冷干燥的秋冬，也适合南方汗流浃背的盛夏。 其四，丰富主食。 粥的做法非常多，不仅可用大米煮粥，还可适当掺入不同的杂粮豆类，甚至加入一些肉、鱼等食材。比如，有小米粥、绿豆粥、红豆粥、红薯粥、南瓜粥、八宝粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等等，可谓花样极多。 每种食材都有一定的性味，都有相关的养生功效。也就是说，若能常喝各种不同食材所做成的粥，不仅能达到养生效果，还优化了我们以白米饭和面食为主食的膳食结构，真正帮助实现主食的多样化。 其五，滋阴补虚。 米久煮而静置，其上浮而粘稠者即是粥油，此为米之精华，最有补虚之功。前贤有谓：粥油能实毛窍，滋阴之功胜熟地。袁了凡先生曰：此米之精液，食之最能补精。古方有治肾亏不孕者，即用粥油，稍加点盐，日日空腹服下，能入肾而补虚固精。 那么，米粥是用大米还是小黄米好？我的观点，都可以，二者都有补中益气，温暖脾胃之功，唯需久煮。我的临床经验，凡气血不足，或脾胃虚弱者，常嘱病人在方药中加大米一把，加水同煎，甚效。陆游极爱米粥，其著有《食粥诗》：“ 世人个个学长年，不语长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 其六，治病。 粥能养生，亦能治病。因为粥能养脾胃，益中气，可以让人体更健康。历代医著中关于粥的食疗方子甚多，本文只举一例。比如，若风寒感冒，可服神仙粥。 其法：用糯米100克，加水煮成粥，把大葱白3根和生姜五片加入粥中，再煮沸五分钟，然后加入食醋30毫升，立即出锅。趁热服下，然后多加衣被以助药力。一会儿便觉胃中热乎乎的，遍体微微汗出，这即是达到最佳效果。连续服三五天，可速愈感冒。若喜欢生姜的辛辣，可以适当多加些，更好。 综上所述，粥是好东西。要想身体健康，要想生活有质量，那就离不开喝粥。所有人都离不开粥，穷人可以喝粥果腹，富人可以喝粥养生。只要愿意，一天三餐都可喝粥，早晨喝能助肝血温升，中午喝能滋养五脏，晚上喝亦能和畅脾胃。 有营养学专家认为：米粥没有营养，不养人，而且容易升高血糖。有人因此而迷惑，不知道应该听哪个的。我的观点是，千万别只拿成分来看待米粥，这样完全不符合实际。由此也说明，现代营养学独重成分而不懂气化，其实是不科学的。 进一步说，关于所有的生命理念，只要与中医理念相反的，都建议听中医的。因为中医内涵天地之道，这个道即是真理，放之四海而皆准，且亘古不变，无须怀疑。 |
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