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老一辈所谓的“正宗”已被模仿者敲破了脑袋，躲在角落里瑟瑟发抖不敢言语，利益最大化已经充斥着大脑，后来居上的抄袭者却获得了民众认可。 这就是如今的生活，人们到底是怎么妥协了，其实，谁也不知道，“正宗”这个古老的名词，是如何消失或被冒名顶替的。 老话说的好，冻不死的葱旱不死的蒜，一口面条一口蒜，娶个媳妇还不如蒜，北方人讲究生啃大蒜，这是一日三餐的标配。因其吃后口气大，也有很多人认为，吃蒜与否，是一个人身份的表现，雅人不吃，俗人才吃。 “糖蒜”相传，是由西汉开国公臣“张良”创作。 因其晚年体弱多病，从此隐居城父县安享晚年，不再过问朝政，研究起了食道，探索长寿秘诀。 因当地盛产大蒜，百姓餐餐必备，自然张良也就入乡随俗，吃起了大蒜，没想到的是身体竟然越来越好了，于是就开始了研究大蒜的吃法。 过后就有了糖醋蒜的美食发明，还成了皇家贡品，做法流传至今。人们喜欢挂着“正宗”的东西，就好像买东西，必须买正品，尽管这个东西是挂牌货，可是又有谁能认出来呢。 正宗糖醋蒜的做法，其实很简单，却又因年代时间的洪流，口口相传，秘方发生了意想不到的万般变化，在江南及北方地区非常流行。
好吃的糖醋蒜做法糖醋蒜，很多人都会做，但是第一步加白糖就错了，因为很多人掌握不到比例与技巧，做出来的口感千差万别。不妨试试我这个法子，老一辈人流传下来的，两三年都不会坏，越泡越生脆。 一、准备食材 主材：紫皮蒜2斤 矿泉水450斤 一瓢水泡蒜 配料：红糖150g 冰糖50g 调料：陈醋与白醋各150g 生抽100g 井盐70g 二、做法详解 ①好吃与否，最重要的那便是食材的选取，做糖醋酸，一定要选择新鲜饱满的紫皮大蒜（瓣小紧实，能泡通透，更脆），当然其他品种也可以；而干蒜也可以，口感略差很多； ②将大蒜外衣褪去，再把底部蒂把切除，只留下薄薄的内衣一层，按照2斤蒜头，20克井盐的比例，再加一大瓢矿泉水腌渍一晚。 这样可以减少大蒜独特的辛辣味道，吃了没有那种大蒜口气，泡制后，周边还不会起粘液。第二天捞出沥干水分，准备进行泡制； ③取一口小锅，准备熬煮糖醋泡汁。⑴糖必须用老冰糖150g与老红糖50g搭配，用白糖的糖醋蒜不正宗，口感也不纯正，⑵白醋150g陈醋150g与生抽100g搭配，醋香浓郁，提升醋整体鲜味品质，⑶加入50克井盐（2斤蒜比例），最后加入矿泉水450g； ④开大火，待锅中烧开，这个时候要注意用勺子顺着一个地方搅动，防止底部红糖粘锅，过后再小火慢熬15分钟左右即可，关火放凉备用； ⑤装蒜的容器，必须保证无水无油，这是保证糖蒜久放不坏的关键之一。将大蒜全部放进罐子中，再倒入放凉的糖醋汁，密封保存即可； ⑥那么通常泡上15到30天，就可以享用精心泡制而成的糖醋蒜了。要是想保存的更久，面上滴上几滴纯粮食白酒即可。 |
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