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好吃不贵的驴肉火烧越来越少了 文/孙新合 谈到驴肉，相信不少人，特别是资深吃货们，立刻会想起天上的龙肉，地下的驴肉的说辞。 这样的说法可能存在着一定的夸大，但是却充分佐证出驴肉的价值。基于这个缘故，驴肉成为了老少皆宜的美食。 但是不难发现，驴肉最常见的代表作就是驴肉火烧，驴肉汤，完全称不上饕餮盛宴，更直白地讲，就是一种特色小吃。 什么时间第一次吃到驴肉火烧已经没有印象，但不少驴肉火烧店都经营得风生水起。特别是到了知名老店，必须耐心排队等候。 在这种环境下，驴肉火烧更加的突飞猛进，席卷了大半个中国。不管是东西，还是南北，不管是大都市，还是小县城，都能看到驴肉火烧的踪迹。 过度的增加让驴肉火烧变得好景不再，有的商家快速加入，同样在短时间内黯然离场。他们的说法就是，竞争力太大，买的人变少，不好干。 这样的说法诚然存在着一定的道理，但也绝非是单纯的过错。有个朋友毫不客气地说，就是做烂了，不好吃，价格贵，品种少，还有大量假货充斥其中。 真是话糙理不糙，一针见血地指出了驴肉火烧的弊病。 既然是驴肉火烧，那就不能单独强调驴肉，还要注重火烧。好吃的火烧外焦里嫩，层次分明，入口掉渣，散发着特有的面香。 想做出优质的火烧着实不容易，需要优质面粉，过硬的技术，独到的技巧。其中最常见的秘密武器就是猪油。 猪油这玩意看上去不起眼，但是加到面点中，有着非常明显的提鲜增香的作用。 在往日生活困难的情况下，能多吃点油水是梦寐以求的事，现在则不同了，大家都开始控油了。另外，猪油加工不到位的话，还会散发出浓郁的异味。 商家嘴上说着不好干，但对于涨价却从来不会有丝毫的手软。他们给出的理由是，驴肉的价格始终在上涨，水涨船高，驴肉火烧涨价自然没得说。 一个普通的驴肉火烧都要八九块钱，若是要精品的，直接就是十元钱。火烧的个头都不大，成年人吃上两三个没问题，再加上一碗驴杂汤，几十块就没了。 如果三五个人的话，不显山不露水的状态下，两三百元钱就出去了。场面谈不上大，远不如弄几道炒菜有面子。 至于假驴肉，早已经成为业内的公开秘密。毕竟，养驴的人并不太多，驴的产量远远供不上食客的需求。总是涨价，消费者又不愿意购买。 怎么办，那就以马肉，猪肉做替代。为了让味道更加接近驴肉，有缺德的商家刻意往肉里添加特有的添加剂，香精。导致驴肉火烧的名声愈发下滑。 在品种方面，不同的驴肉火烧店有着不同的做法，火烧有长的，还有圆的，驴肉明明咸得没法入口，还大言不惭地标榜，自家才是最正宗的。 好事不出门，坏事传千里。随着时间的推移，曾经红火的驴肉火烧最终变得每况愈下。好吃不贵的驴肉火烧成为了历史，实在让人叹息。 |
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