揭秘驴肉火烧——烧饼的制作工艺

玉祥门外转盘东南角的驴肉火烧店隔段时间就要吃一次，现打油酥饼细长、咸香酥脆，不夹东西都好吃。驴肉 驴冻（焖子）青椒夹入饼中，热饼夹凉肉，就是河间版的肉夹馍。也可要几个干饼，切盘驴肉、炒个驴板肠自己夹饼吃也是别具风味，这是西安为数不多的驴火店了。

驴肉火烧的饼到底是怎么做出来的，大家往下看：

面粉份放入盆中准备和面，夏天用凉水冬天用温水。

面要稍微软一些

面揉光以后，给面上抹一层菜籽油，醒20分钟。

面团边揉边扯长

案板上刷少许菜籽油

擀成面片

加油酥

把面卷成长条。

揪成大小相等的面剂，面剂的大小和一个馒头面剂差不多。

包成包儿，压扁，上下折起来，从下折上去。

擀成长舌状

擀剂子

先放在炉子上煎，刷上油，煎至两面微黄。

放入特制的炉子里烤制三四分钟

金黄酥脆的饼就出锅了。