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乙二胺四乙酸二钠(ethylene-diamine-tetra-acetate)，又称EDTA-二钠。听起来很化学?确实，它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域，食品工业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙，都是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂，在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能(乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化剂)。 乙二胺四乙酸二钠 Disodium Ethylenediamintetraacetate (Disodium EDTA) 别名 EDTA二钠 编码 GB 18.005；INS 386 性状 白色结晶性颗粒和粉末，无臭，无味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。2%水溶液pH4.7，常温下稳定，100℃时结晶水开始挥发，120℃时失去结晶水而成为无水物，有吸湿性，熔点240℃（分解）。
同时，官方文件上也明确规定了，两者有着不同的使用范围和使用量。乙二胺四乙酸二钙仅可用于复合调味料中，使用量不能超过75mg/kg，乙二胺四乙酸二钠则可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中，最大使用量也因食品种类而异。 |
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