 食材：黑鱼 辅料：洋葱、生姜、小葱头 调料：食盐、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、料酒 【豆豉鱼】—— 鲜香十足 1.下面开始准备食材 准备黑鱼一条，宰杀干净，把鱼头一分为二，鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净控干水分。  2.下面开始准备辅料 准备洋葱半个，切成片。 准备生姜一块，同样切成片。 准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。 准备生姜一块，切成姜末。 准备适量的小葱头，清洗干净，切成圈备用。  3.下面开始榨葱油 锅内多烧一些油，油温5成热时，倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。 葱油不但能增香，还能压制鱼的腥味，炸制时要全程小火以免炸糊。  4.下面把鱼块腌制一下 豆豉和葱油晾凉以后，倒入鱼块和葱、姜，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。  5.下面开始蒸制 把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。  15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，美味即成。  好了，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。  |
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