【原】酒楼旺销菜

翡翠玉芽拌鸡丝

主料：

清远鸡半只（约500克）。

辅料：

空心菜梗100克，银芽50克。

调料：

盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。

制作：

将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡丝待用；将银芽、空心菜梗汆水，与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透，捞出控干，加调料拌匀即可。

点评：

空心菜是夏季时令菜，与鸡丝、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，银芽也增加了脆感。

凉拌碧绿丝

蒜苔具有丰富的营养和养生疗效，对活血、防癌、杀菌有一定的疗效，对腹痛、腹泻也有一定的治疗作用。菜品颜色润泽，碧绿鲜亮，春天气息满满。

主料：

蒜苔300克

调料：

蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、味精各适量

制作;

1、蒜苔掐去老茎，清洗干净。放入开水中烫30秒。

2、捞出后迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟；用手撕成细丝，控干水份、最后加上蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油，搅拌均匀即可食用

鲜椒红油鱼肚

主料：

巴沙鱼肚150g（熟）

辅料：

红杭美人椒圈6g，杭椒圈6g，蒜子2粒（拍碎成蒜蓉）。

调料：

幺麻子红油60g，幺麻子藤椒油15g，熟芝麻3g，花生碎3g，鲜麻辣鲜露5g，麻辣鸡汁5g，蒸鱼豉油15g，东古一品鲜10g，香醋7g，香油3g，自制花椒粉1g。

味型特点：

微辣，红油味浓，回味藤椒味香。

制作：

1.鱼肚解冻焯水过凉备用。

2.将所有调料混合搅拌均匀。

3.将椒圈，蒜蓉鱼肚加入适量汁水拌匀，装盘淋入适量红油   

葱丝点缀即可。

红酒火靠红果

卖点 成菜晶莹剔透，口味酸甜，口感软糯，是一道餐前开胃佳肴。
原料 

鲜山楂500克。
调料 

白糖200克，桂花酱5克，蜂蜜10克，红葡萄酒30克。
制作 

1、将鲜山楂挖去头尾，用筷子将核捅出，入锅中煮至五成熟备用。

2.炒锅内加清水100克、红酒、白糖、烧开，放入山楂，用小火火靠至糖液变浓稠时，加入桂花酱、蜂蜜拌匀，晾凉后装盘即可。

芝士沙拉小金瓜

主料：牛腿瓜500g

沙拉汁：桂冠沙拉酱60g 、蛋黄酱80g 、芝士碎15g 、芥末2g

制作：

1. 南瓜改刀掏空 撒上少许白糖 上蒸箱蒸制8分钟

2. 沙拉汁调匀 南瓜吸干水份  挤入沙拉汁

3. 烤箱上下火180度 烤制上色即可

香辣双脆

主料：

牛脸肉 300克 、金钱肚200克 、黄瓜 100克 

调料：

混椒香辣酱50克 、辣鲜露20克 、 花椒油20克 、生抽20克 、糖10克  、芝麻5克 、 芝麻酱10克  、香醋10克

制作：

1.主料用葱，姜，料酒汆水，再入白卤水卤制酥烂，取出放凉待用。

2. 黄瓜切片，入冰水待用。

3. 调味料搅拌均匀。

4. 将主料改刀成大薄片，与黄瓜片分别摆入盘中，配上调好的料汁，即可。

烹饪要点 ：牛脸和金钱肚要切成薄片，易入味！

 香唇诱惑

以假乱真的巧克力口红，让人眼前一亮，欣喜之余不忍下口，这道甜品深受女性顾客的青睐。

原料：

色豆、巧克力各适量

制作：

1、巧克力分别加不同颜色的色豆隔水融化，用针管注入模具里，放入冰箱冷藏，待凝固成型后取出来，装入口红外壳即成。