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斗茶K歌,端壶蹦迪,福建人喝茶有多魔性?

2021-10-14  地道风物


火星有多远
福建人的茶就能喝多远


中国之大,无茶不有。然而,当我们聊“喝茶”时,大家首先想到的,多半是福建人

毕竟,八闽大地茶铺四处有,茶痴遍地走。你去趟福建,除了充盈耳膜的地瓜腔普通话,就是四处不在的茶,和茶,以及茶。在这里,人人都是饮茶高手,烫杯、取茶、洗茶、泡茶,就连小朋友都是信手拈来、一气呵成,而且泡得就是比你好喝。


在福建,茶水之于生活,犹如氧气之于呼吸,一天到晚甚至每时每刻,皆不可或缺。无论你去哪、作甚,必定是茶过三巡再聊正事;若运气到家,还能碰上他们珍藏的名山老茶,一口下去,心旷神怡、醍醐灌顶

 

品质好的铁观音,茶叶厚实而油亮。

总之,福建人到了哪,茶就一路泡到哪。谈生意,最好的茶海必奉上;来贵客,珍藏的老铁拿出来;堵车了,后备箱有工夫茶全套;刮台风,雨大风大不如喝茶事大;地震了,好可怕啊,先喝杯茶压压惊;睡不着,泡壶小茶定定神,安溪铁观音嘛,喝了就安然歇息……甚至,“老铁”在福建指的不是铁哥们,而是珍藏多年的老铁观音



是的,你没看错。无论喜怒哀乐,不管风吹雨打,福建人什么都不怕,今朝有茶今朝醉。



喝工夫茶,成为精神福建人的第一步

外地人去福建,洗礼都是从茶开始的。

比如,随时随地被喂茶。不管是去银行办事(折腾),还是被老板叫去聊天(害怕),哪怕去杂货店买个东西,都可能会被请喝几杯茶。这突如其来的温暖,总是令人战战兢兢:莫不是要推诿我 / 批评我 / 宰我一刀?

 

福建人好客,从一杯茶水开始。

摄影/方托马斯

 

你想多了。福建有句俗话:宁可百日无肉,不可一日无茶,加上“人来总是客”,茶喝了生意好做、事情好谈,哪怕分享也是快乐的。

一个人的“福化”,通常始于被喂了一整天的茶,搞得大半夜眼睛瞪得像铜铃,翻来覆去睡不着,最终在恍惚中顿悟,开启了人生新的大门:这,就是福建啊

 

一只手喝茶不过瘾,就用两只手喝。

 

然而,这只是开始。“福化”的第二步,就是被茶海迷住。

茶海,福建人的饮茶器具,也是客厅的镇桌之宝。小一点的,就是陶瓷茶船;大一点的,就摆个原木茶海,配上排水系统;至于土豪们喝茶,那茶海得用整棵树根雕成,名家之手、独一无二,热水一过便闪闪发亮,比客人的眼睛还亮。

 

惊叹于茶海之大、自己也想搞一套玩玩?恭喜你,“福化”第三步准备开启:喝工夫茶

工夫茶,硬件绝不复杂:一壶、一盅、三小杯,但功夫全在技巧中。从备器到洗茶,再到润杯,最后的闻香啜味,一轮就一杯,大家一起细细地喝,分享紫砂壶(搞不好也是名家出品)冲出的人间清香。

工夫茶三件,加上一套烧水炉,

就是福建人的“茶房四宝”。

摄影/陈健

 

学会喝工夫茶,基本就成了精神福建人,“福化”完成。要想再升级,就得喝得更魔性

比如,紫砂壶是不能洗的。福建人认为,茶具越用越珍贵,特别是陈年紫砂壶,壶内会“结牙”(说是污垢的请你出去),“结牙”越厚越有价值,不放茶叶也能泡出茶香。在茶痴手里,陈年紫砂壶堪比传家宝,谁要是拿去洗了,保证他追你整整三条街。

老茶壶干不干净,别问,

问就是艺术,你不懂。

魔性的顶点,在于突破时空界限,随时随地变出茶具,喝他两杯。

福建人出远门,衣服可以少带点,工夫茶具不能少,里外三层都包好;高速堵车,神定气闲打开后备箱,掏出茶具路边开喝;生病住院,向家人千叮咛万嘱咐,“把我的茶具带来”;每个福建老司机,都是单手打方向盘的大神,因为另一只手在泡茶呀(危险,切勿模仿!)。

 

就问你服不服?服不服?服不服?

摄影/陈健

 

什么当代亚文化,也就图一乐呵;真朋克,还得看福建人喝茶。

你别不信。在福建,KTV不一定有自助餐,但绝对少不了茶具;别人K歌灌酒,他们K歌斗茶。当你咬着牙往啤酒里放枸杞,号称自己玩养生朋克时,福建人早就边喝茶边蹦迪了,还不用保温杯——当然要喝工夫茶了呀~

福建人的饮茶传奇
始于这一叶铁观音

其实喝茶这件事,在很长一段历史中,话事人都在江浙。

 

自唐代陆羽著《茶经》,茶叶的产地和消费中心,很长一段时间皆在江南地区,直到明末清初。武夷岩茶在明代成为贡茶,但由于缺少文人墨客的“品牌加持”,尽管风味独特,却只能偏安一隅。福建茶的翻身一仗,在于铁观音的发现,以及乌龙茶的发明。

 

福建茶,“山岚气”十足。

 

福建安溪,隶属于泉州市,境内山势起伏、河谷峻峭,气候整体湿润、变幻莫测,素有“隔山不同风、同时不同雨”之说。这种地方,非常适合茶树生长,用茶农的话来说,就是“山岚气”十足。

正因如此,安溪拥有近两千年的茶叶种植历史,境内茶园遍地,被称为“中国茶都”。在这里,铁观音最具盛名,它既是茶树品种,也是青茶(乌龙茶)的一类;质量好、制作手法优良的铁观音,叶尖有独特的泛红色彩,也叫“红心观音”

 

安溪茶园,一片连着一片。

摄影/陈健

 

根据史料,安溪也是乌龙茶诞生之地。《安溪县志》记载,清雍正年间,当地茶匠以铁观音为基底,以锅炒、炭焙仿制武夷岩茶口感,并逐步改进工艺,最终催生了全新的茶种:青茶(乌龙茶)

清中期,铁观音传入省府福州,因其香气饱满、风味独特,一时成为“网红茶”。光绪年间,铁观音茶种逐步扩张至福建全境,以及广东潮州等地,更乘船渡海赴台,成为如今宝岛台湾的主要茶种。

 

晾晒中的乌龙茶。它很年轻,曾经是“网红茶”。

摄影/陈健

 

乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度介于绿茶和红茶之间,过程费时费力,需要反复快炒、烘焙多次,以让茶叶在高温中脱胎换骨,迸发出远胜其他茶种的香气、甘醇。你觉得乌龙茶好喝、停不下来,背后都是汗水和技术的支撑。

品质好的乌龙茶,茶叶厚实而油亮;无论烘焙深浅,都经得起更多轮的冲泡。这种特性,也让它成为工夫茶的不二之选——只有在数轮沸水的洗礼下,乌龙茶才能焕发出最大魅力。这种茶,造就了福建“魔性”的茶文化

 

好茶,都是手艺人的多年积淀。

 

近代以来,随着茶叶贸易,福建茶逐渐名扬海外,甚至影响了欧洲人对“茶”的读法。在茶叶产区闽南,茶读作“dei”;最早将茶叶运回欧洲的荷兰人,管茶叫“Thee”;随后的英国人,把茶读作“Tea”;法语为“The”,德语为“Thea”,均为“dei”的转音。

什么叫国潮出海?紫砂壶里泡“Bohea”,闽语“武夷”的英语音译,与小布尔乔亚追捧的波西米亚风(Bohemia)同音节,你细细品,就知道欧美人有多么追捧福建茶。别忘了,两百年前,喝中国茶可是欧洲贵族的顶级乐趣,就和福建人喝工夫茶一样。

Iron Buddha,铁观音的意译,

译为“铁浮屠”也行,更霸气。

福建人喝茶,都喝到世博会去了

福建茶,是海上丝绸之路的直接受益者,更是一张香气四溢的中国名片。它不仅在中外贸易额里长期占据大宗,也是历届世界博览会的常驻嘉宾,总是大放异彩。

国际友人点赞中国茶。

 

世界博览会,又称万国博览会,至今已有150年历史。它起初以传统工艺品和美术作品展示为主,后来发展成科技与产业技术的综合博览会,由国际展览局成员国轮流举办,被誉为世界经济、科技、文化的盛会。

1851年,首届英国伦敦世博会,清政府并未参与。广东商人徐荣村,以私人名义精选12包“湖州丝绸”参展,荣获金奖。同时,由英国商人寄出的福建茶叶,包括铁观音、岩茶、白毫等,不仅颇受赞誉,价格更一路涨至“半英镑一小包”,可见其珍贵程度。

 

自古以来,中国茶一直受到欧美社会的追捧。


1867年,法国巴黎世博会,第一次采用了“国家馆”的展览形式。根据史料,在主展馆公园里的“中国茶室”,不仅能品尝到芳香可口的中国茶,还有三位远道而来的福建少女,表演中国工夫茶艺。这也是第一次,有福建人在世博会现场表演喝茶。

那个年代,去世博会表演喝茶,太不容易了。这三位福建少女,在法国人的牵线下,先从陆路前往香港,再乘船赴法国马赛,最后从马赛坐车到巴黎,期间历时数月,最终引发轰动

 

1867年,巴黎世博会,表演茶艺的两位少女。

图/网络


法国唯美主义作家戈蒂耶写道:“在精致的茶壶里放一些茶叶,冲入沸水,一种沁人肺腑的异香立刻散发出来……最引人注目的就是中国少女了,她们很美,而且人们把她们想象得更美,因为他们从未见过……她们来巴黎,与其说是工作,不如说是给巴黎增光添彩

这恐怕是不少外国友人,第一次近距离接触中国茶,其震撼程度可想而知。

 

福建岩茶也是名声在外。

1915年,巴拿马万国博览会,中国茶叶迎来爆发。据资料记载,中国共有1000多个茶叶品种参展,并一举夺得21个金牌奖章。这也是中国茶叶的首次海外大规模展出,被大会官方誉为“质量优美,甲于全球”

2010年,上海世博会,也是中国首次举办世博会。中国十大名茶悉数亮相,闽茶占据其三:安溪铁观音,武夷岩茶,福鼎白茶

 

福建茶,中国的名片。


纵观世博会历史,闽茶的出现,总是能引发追捧。如今,以铁观音打头阵的闽茶,足迹早已随着贸易而遍布全球,源自百年制茶世家、铁观音销量连续12年国内领先的“八马茶业”功不可没。

2010年,八马茶业旗下产品,成为中国世博十大名茶——中国2010上海世博会联合国馆专用茶;2015年,“八马·赛珍珠铁观音”在米兰世博会夺得金骆驼奖,这是世博会一个世纪以来,属于中国茶的顶级荣誉。今年,立志“让天下人享受茶的健康与快乐”的八马茶业,其产品依然远赴重洋,成为迪拜世博会中国馆宴会厅官方指定白茶、官方指定普洱茶。

一举夺得金骆驼奖的“八马·赛珍珠铁观音”。


这就是福建茶,一点点改变世界的故事。中国是茶叶的故乡,更是茶叶大国,拥有历史悠久的茶文化。像八马茶业这样的中国茶企,不仅能弘扬国粹,更能助力中国品牌出海,向全世界展示大国底蕴——包括福建人喝茶的底蕴。

我们的茶叶,终将香飘世界。爱喝茶的福建人,也会抱着工夫茶壶,去最远的地方,喝最野的茶。火星种土豆算什么,信不信我们以后要去外太空,喝最棒的工夫茶?

文 | 水水

图片编辑 | 王家乐


本文系【地道风物】原创内容

文中图片未标注来源者,为八马茶业所提供

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