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陈皮鲮鱼球浸时蔬 制作材料 1.主料：鲮鱼胶500克 2、辅料：新会陈皮20克，皇帝菜350克，胡萝卜20克 3.料头：姜角10克，葱花10克 4.调味料：食用油50克，精盐10克，味精15克，白糖10克，清水1000克 制作方法 1.将陈皮用清水浸软去瓤，一半切成丝，另一半切粒待用。 2.将鲮鱼胶加入陈皮粒、葱花拌匀做成鱼球。 3.皇帝菜过热水焯熟上盘。 4.姜角起镬，加入清水、陈皮丝及调味料调味，放入鲮鱼球慢火浸熟，装盘即成。 营养及风味 鲮鱼强健筋骨、活血行气、逐水利湿，有去除膀肮结热、脾胃虚假的保健营养作用。制作鲮鱼球时加入陈皮，是粤菜的传统做法，不仅去腥提鲜，陈皮的甘香与鲮鱼球的爽滑鲜美相匹配，口感香滑,回味悠长,甘之如饴。 菜品特色与火候控制： 色泽：成品光泽油亮。 火候：正确运用火候，热汤浸煮。 质地：外表圆滑，Q弹爽口。 口味：味道浓郁、美味可口。 本菜式分享自《新会陈皮美味》 |
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