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撒子，一种古老的传统面食，古称寒具，是古代寒食节的美食。是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。 住在鄂州地区，上了岁数的人都基本自幼就秉承“百样手艺百样好，荒年饿不死手艺人”的理念，学会了做各种茶食（糕点）的手艺，特别是鄂州地区的姑娘婆婆们，炸得一手好馓子是她们的重要技艺之一，这种美食也给我童年的留下深刻的印象和一些难忘的故事。 小时候，因为家庭条件有限，能吃的东西比较少，尤其是那个年代作为一名离异家庭里的孩子，更是饱一餐饿一顿的。但，却有非常疼爱我的奶奶和姑姑，她们常常变着戏法给我做好吃的，当然，她们并不是简单炸一个馓给我吃，而是将炸好馓子放进锅里用开水煮，然后放以鸡蛋，青菜，那又是另外一番滋味在心头。 馓子，古人爱吃，现代人也爱吃，湖北鄂州早点摊上、菜场中均能见到它的踪影，尤其是端午中秋等节日更是多得数不胜数。 寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。 据史料记载，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。“寒具”即为馓子。 寒具最早的称谓，始见于《周礼.笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。 到了春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。三国两晋时期，撒子还被达官贵族当做高等食品用来招待宾客，史料记载一代权臣恒玄坐镇武昌期间，就经常拿馓子来宴请同僚，一次因为一位同僚在吃馓子的时候将他收藏一副名画给弄脏了，于是从此不在用馓子来招待客人。 到了，南北朝时的“寒具”已经发展为细环饼了。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺精湛，“嚼着惊动十里人”。 宋朝大诗人苏轼写过一首七言绝句《戏咏馓子赠邻妪》，内容是： 纤手搓成玉数寻， 碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重， 压扁佳人缠臂金。 诗中描述了制作寒具的过程：把面团拉成长长的细条，缠到手指上，做成古代女子缠在手臂上的环钏形状，放入沸油中炸成金黄色。诗人以其特有的想象把寒具比喻为“缠臂”。 南宋孟元老撰写的《东京梦华录》里描述，开封城里，百街千巷有着数不清的店铺，酒家、茶楼、药房、鹰店、马行、勾栏瓦肆，比比皆是。其中有一名卖油炸馓子小贩在当时的东京开封府买卖兴隆的店铺日进斗金。 明代李时珍在《本草纲目》中记载了寒食节馓子的制作过程：炸馓子“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”。馓子的制作流传至今，加入鸡蛋和水，把和好的面擀成面饼，再搓成细条一圈圈盘好放入油锅中，筷子迅速扭转。炸至馓子变成金黄色捞出。喷香酥脆，老少皆宜。 李时珍认为寒具有“利大小便，润肠，温中益气”的效用，还开了两份方单。以前，在上海的许多苏北籍家庭也以麻油馓子当作产妇的滋补食品，在馓子中加以红糖、胡椒冲成麻油馓子汤，既可以当点心，又有补血益气的作用，真是一举两得。 馓子口感酥脆且保质期长，便于携带外出食用，深得民众的喜爱。民众在清明节前炸好馓子，扫墓祭拜后食用。吃起来很像干脆面，看起来像巨型的方便面，看来方便面的前身炸面理应起源于中国。 发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。 如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。 油炸馓子，又叫麻油馓子，属于油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水的清油和起，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，切小块，压成圆饼，将面条绕在手上，用手从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，粗细均匀一致，来回抻开，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，油炸至金黄色而成，味香酥脆，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。 适宜人群：一般人群均可食用；高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。如果是这些人群的话一定要注意禁忌食用，以免食用以后对身体健康产生一些影响哦。 功效和作用：1.治疗小儿小便不通，用馓子泡汤，加上延胡索，苦梀子，能够治疗小儿小便不通。2.有助孕妇散腹中之淤。馓子对于产后妇女有恢复机能的作用，产妇可以喝红糖茶泡馓子，这样有助于清除腹中的淤血。 油炸馓子的一些小常识你知道了吧，可以看出的是它的营养物质丰富，补血补虚延缓衰老防便秘，而且营养也是很丰富的。 不过，馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。 |
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