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咱们要知道，买的永远没有卖的精，买主要想探探卖主的绝活，抢生意啊！哈哈，所谓行行出状元，卖猪肉也是一门艺术，毕竟人家几十年的刀工，可不是随便划划两刀而已； 对于排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，肉贩子就能多赚点钱呢？其实这个问题换个思路想想，你就恍然大悟了。 论一头猪的价格，除了肉和内脏可以吃之外，骨头还能炖汤，就连毛都可以做成粉刷及毛笔，整体利用价值极高。而全身每处部位的价格，都是跟股票基金一样，起伏不定； 常常也会看到猪肉能上热点新闻，生猪肉价格大涨了，亦或者大跌了，从简简单单的猪肉价格，就能追溯到影响经济学及国家大事。 从单斤价格上来说，根据市场行情及物以稀为贵的定律，一头猪的排骨就那么点，且人们认为营养价值更高，排骨肯定是比猪肉贵很多的。 曾经的曾经，吃不饱穿不暖的年代，谁会花钱买一堆不能吃的排骨呢，吃肉它不香吗？ 而现在，生活的提高及知识改变命运啊，在国内，排骨甚至出现了严重的供不应求，但是在德国及美国，肋排却比猪肉要便宜很多，所以国内也会有商家从国外进购冷冻排骨，解冻后，真的可以以假乱真。 从消费者的角度来看，买排骨毕竟是为了炖排骨汤，认为骨头里面的骨胶原及各种微量元素，能给身体补钙，带来比纯肉更有营养的价值，而不是买排骨就单纯为了吃肉，不信可以问问家里的老太太，虽然他们不懂什么营养学，但是为什么他们就喜欢去菜市场买排骨，还要肉少点的。 从健康学来说，香气来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜度来自碳水化合物，所以，味道的来源是由微量营养元素构成的。排骨的香与鲜要比其他部位更特别，原理就在于多了骨胶原蛋白及骨髓。 排骨上的微量肉质也要比其他部位的瘦肉好吃，是因为它们内在纤维组织不同，单纯的大骨头加瘦肉，是替代不了排骨的鲜香及营养价值的。 排骨上的肉，学名叫“深层肌肉”，也是屠夫嘴里的“剔骨肉”。你知道为何懂吃的人，羊要吃肚绷？猪要吃肋条？为什么健身的时候，腹部的八块肌最难练？因为这些地方属于核心肌肉，全身的任何一个动作都会刺激那里的运作，而排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。 从肉贩子的角度来说，起最早的床，上最早的班，习以为常的分割猪身体的每一块肉，都是一个精巧的技术活儿，分割不到位，不好的肉就卖不出去，就得做赔本买卖，所以刀刀都是钱。 排骨如何分割，并无具体行业标准，它的部位很重要，是保护重要内脏器官的支撑，也是全身较薄的地方，分割的时候，也要看猪肉的肥膘薄厚，通常来说不能露骨、一定要带肉均匀； 如果在排骨上留的肉太厚，就没办法卖五花肉，因为五花肉也是挺贵的，这样算下来还是亏，当然，也有手抖的时候。 那么肉贵的时候，肉贩子那个刀工恨不得把排骨上剃的精光，肉便宜的时候，排骨上那可能肥肉都会比廋肉还多一些，这个市场上，若是单纯的为了让利润提高，排骨上肉带太多了，卖相则臃肿，会被滞销，感觉谁都是很聪明的，但都是一些假聪明会被误导。 肉不在多，而在于精，全部都是瘦肉，柴而无味，全部都是肥肉，过于肥腻。 所以排骨与肉之间的较量，只能是“价值决定价格，品质决定买主”。不少人认为现在的猪，出肉率比过去高太多，所以吃肉还不如喝汤，排骨消费量大了，价格自然就飘了。 |
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