如何通过一块肉，辨认出一头猪？

相信大家逛超市买猪肉时，看到这样的情景，都会蒙圈吧~

这么多种肉，带骨头的，不带骨肉的，有肥肉的，没有肥肉的，带皮的，不带皮的，到底该买哪样！！！

宝宝手里攥好了钱，推好了购物的小车，站在猪肉的冰柜前面一脸蒙逼，虐不虐？虐不虐？

今天好豆君就带大家认识一下，我们日常中经常会吃到，但是却认不清的，各类猪肉！

—骨头篇—

肋骨（排骨） 

这是肉质较好的排骨，可做的菜式有：烤肋排、糖醋排骨、蒜香骨、红烧排骨、蒸排骨、煎焗排骨等...

猪前排

也是排骨，但是靠近脖子部分，骨头有点大，并且有的会带上一些脖子的脊骨，可以做红烧排骨、酱排骨、煲汤...

猪棒骨

也叫筒子骨，因为有浓浓的猪骨髓，可用作煲汤、酱棒骨、大骨煲等 （味浓一些）。

扇骨

味道没有棒骨浓烈，但也含有髓质，可用作煲制清淡一些的汤，例如薏米芡实汤。

龙骨（猪的脊椎骨，我们那叫尾龙骨） 

包含赤肉、脊骨、脊髓三个部分，味道均匀，可与蔬菜类食材煮汤（马蹄葛煲猪骨）适合用作炖汤。

—肉类—

这是一只整猪的分割图，肉类就按这个分

眉毛肉

也有叫小梅肉的，整猪图里4的位置，一般有明显的轮廓，有的部位肥瘦很均匀，部分位置有顶级的雪花，这是个人觉得性价比最高的肉，有肥有瘦有筋。 

在买不到中梅肉的情况下，这是烧烤最棒的肉了。

这个可以剁成肉泥，做丸子包馄钝（我们那叫云吞，不是饺子啊）等、可以切片炒、也可以就加一点盐油酱油蒸着吃、拿点黑胶腌一下做成烧烤也是棒棒的，还可以做成蜜汁叉烧。

猪肘子

(图中5和12)，分为前肘和后肘，前肘肉质较好，相对较小，更为筋道；后肘肉多，比较大一些。

这个怎么做，可以红烧、卤制、干锅，也可以做成皮冻，水晶蹄花、霸王肘子、东坡肘子、炸肘子.....以下省略一百种做法和满嘴口水(ˉ﹃ˉ) 

五花肉

这个看了都知道...在图中是9的位置，可以做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、芋头扣肉、干锅包菜、韩式烧烤、拿点酱料腌一下再煎也很好吃，也可以切片后炒着吃。

猪柳

整只猪最嫩的部位...大概在7、8之间，肩胛骨到后腿的一小段顶级里脊肉，长在脊骨上，非常嫩。一般炒着吃。【基本上没有买到这个部位，所以，不是很懂...但是在餐厅里吃到过一次溜的，简直太棒了，所以个人觉得除了生炒或者生滚粥（可能烤也行吧）都是对它的糟蹋！】

里脊肉 

大概是8的位置，基本上是瘦的，可能偶尔会有一些小肥肉，这个也是挺嫩的，适合做炸酥肉、糖醋里脊、溜、炒都可以，有兴趣的可以用它包馄钝（如果你喜欢纯瘦的话）也可以做狮子头（配合肥膘一起），也可以剁碎蒸鸡蛋、也可以煎鸡蛋...

后腿瘦肉

相对里脊来说，这个会老一些，肥肉层也会稍微薄一点，在11的位置，它的颜色会相对深一些（红一点，超市的话，目测就是图片那个样子的了，如果在菜市场的话，会有比较深的红色） 这个可以炒、滚汤、剁肉丸也可以（四喜丸子可以用这个做），在超市这个可能会被绞成肉馅。

保肋肉（带外皮的里脊肉）

图里面7的位置，这个可以做猪排、蒜泥白肉、回锅肉，各种扣肉在没有五花肉的情况下就是拿它做的（勉强当五花肉的替补）

尾根肉（猪屁股肉）

图中14的位置(与后腿瘦肉的差别就是他纹理会更清晰一点，部分区域会有肥瘦相间的地方)比后腿瘦肉好一些，他比较脆，炒起来会有爽口的感觉，推荐炒制。

好啦，今天好豆君就介绍到这里，如果你觉得这篇文章有点用处，请记得点个zan和转发哦！

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长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆君所追求的：

不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。

我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

——致每一位与好豆君共同成长的朋友

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