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7.肩肉食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。10.后腿肉之一，约是头刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。12.后腿肉之一，即银边三叉的部分食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。 不同部位的猪肉怎么吃？按着烹调需要，整猪除去蹄尾，一般分为12个部位。相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 猪肉各部位健康吃法大不同。猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食，但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同，只有掌握好了各部分适合的菜式，才能将猪肉的美味发挥到最佳境界。凤凰网介绍，猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 购买猪肉的必知常识猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。在肉铺买猪肉要注意的就多了，不要买到注水肉，变质肉还有病猪肉哦。猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 酱爆鸡丁。葱烧海参。锅包肉、地三鲜。鱼头豆腐汤。拔丝土豆。黄鱼豆腐。鱼香茄子。金珠富贵虾。红烧鸡翅。梅花扣肉。火靠大虾。红烧鳝片。软炸里脊。锅贴鱼片。麻仁香酥鸭。 俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质。在家自制时可以直接买市售的梅花肉排，或是买上一块上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌。一级：通脊肉，后腿肉；5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来。6、前排肉：又叫上脑肉。10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。 肉质较嫩，瘦中夹肥，做古老肉、桂花肉最为适宜。肉老质差，瘦肥不分，大都用于馅心、红烧、也可做腐乳肉、回锅肉等。弹子肉（又名后腿肉）：项肉：羊胸肉嫩，宜做烧、扒、其他肉多筋，只宜做红烧、炖、酱、卤、煮等。肉老而脆，肉中夹筋，适宜做卤、酱、烧、炖、煨汤等。肋条肉（又名方肉）：羊的后腿比前腿肉多而嫩，其中臀脊肉（大三叉）肥瘦各半。胸脯肉是从颈部三叉骨起至尾部贴脊锥骨和胸骨的肉，肉质很嫩，适于切片、切丝。 【土豆扣肉】 肉质软糯不散，汤汁浓醇，虽有肥肉，但肥而不腻。蒸过之后的土豆面面糯糯，用土豆搭配扣肉实在是太美味了！肉质软糯不散，汤汁浓醇，虽有肥肉，但肥而不腻，肉和土豆都非常好吃~ 这个搭配很不赖哦~王婆的说一句，比我在餐馆里吃到的扣肉好吃太多啦！如果你喜欢土豆更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 我们这里的烧河蚌，一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上，用一根短小的松木棒轻轻捶打着河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否则会将河蚌肉捶烂，又不能蜻蜓点水，达不到捶打的目的。大火翻炒后放入几勺冷水，因为加冷水可以将河蚌肉中的蛋白质逐渐析出来，然后将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上。这道河蚌炖豆腐，河蚌肉质黄里透灰色，腌制的五花肉片白里透红，拌上白色的豆腐和青色的葱花或者蒜苗，真可谓是色、香、味俱全了。 甄真 传统经典淮扬菜。成品外形美观，肉质松软，口味适中。成品色泽红亮，香气四溢，味鲜爽口，肉质鲜嫩，并且具有滋补养颜的功效。3、蟹粉灌汤鱼圆：本菜品最大的特点在于制作手法的精湛。本菜成品造型洁白晶莹，口味鲜美，肉质细腻，入口即化。4、淮扬扒软兜：本菜品精选小黄鳝，去骨，经特殊加工取鲜脊背肉，炒制而成。成品口感细嫩，肉质润滑，口味浓香。 炖肘子。肉肘子呀，相当年，我没结婚那会儿，我家成天的买来吃，那是缘于我老爸，我老爸吃排骨爱吃骨头多的，所以肘子最适合他，排骨不买了，改买肘子了，哈哈……材料：肘子，葱姜，八角，黄豆酱，糖，盐，老抽，如果喜欢挂汤浓稠的，炖完再入炒锅把汤收了就行，因为，压力锅不收汤呀。肉肘上的看似肥肉的部位却是肥而不腻，还有这大块儿大块儿的筋 ，我老爸的最爱，也是我的最爱…… 肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分.烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔， 蒜香猪扒在家做蒜香猪扒，特别美味（精挑细拣买猪肉之心得）介绍：不过最喜欢还是用来做蜜汁叉烧，口感比梅肉（里脊肉）或五花肉做的叉烧好很多，里脊肉做的口感会偏硬些，五花肉做的又过于油腻，而用猪颈肉做的叉烧，滑嫩且又带些爽口，非常美味。"老鼠"肉：猪腿里剔出的最嫩滑的一块肉，用来煲（炖）汤最好，而且就算慢火煲（炖）上几个小时，肉质依然很滑嫩，如果煲（炖）禽类汤时加上这块肉，汤会特别清甜，比猪展肉口感好。 独家解读如何鉴别含瘦肉精猪羊肉瘦肉精中毒如何急救。如何鉴别含瘦肉精猪羊肉。辨别瘦肉精猪、羊肉尽管有一些方法可循，但单靠肉眼并不能完全准确判断，比较稳妥的办法是在谨慎挑选的基础上，尽量少吃内脏。4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。 猪肉分档详解[转载]猪肉是我们常吃的肉类，对于新手来说，"夹心肉"、"五花肉"、"后臀尖"......这些名字如同天书一样难懂，到底都是猪的什么部位呢？夹心肉还包括小排骨，适宜烹制"糖醋排骨"、"椒盐排骨"等，也可以做汤；6、颈肉：俗称"血脖"、"槽头肉"，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。13、外档：又名"后腿肉"、"弹子肉"，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。 四川回锅肉 五花肉的滋味。小时候很怕吃肥肉，但是喜欢吃回锅肉，煮一次炒一次。肥肥的油腻味没有了，剩下的是肉的鲜香味，现在也喜欢时不时炒来解个馋，小麦子又送了我好吃的酸笋和白辣椒，回锅之余再加上酸笋，极其消耗白饭。选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。肥而不腻，微辣鲜香的回锅肉就出锅啦。行不更名 请大伙在灌溉口袋时，注意语言文明，爱护口袋，支持口袋的主人。 |
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