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按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。 6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。
猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。 俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。在家自制时可以直接买市售的梅花肉排，或是买上一块上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌料腌上一晚，第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油，随吃随煎别有一番动人的滋味，那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光。 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏： 一。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 二。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。 三。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
原料：梅花猪排200克 大喜大烤肉酱60克 黄油少许 苹果、草莓、西兰花适量。 做法： 1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中。 2.倒入适量的烤肉酱后，封上保鲜膜冷藏一晚。 3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用。 4.取一只苹果，洗净去皮切成小块后去除苹果核。 5.在平底锅中放入适量的黄油，待黄油融化后将苹果块依次放入锅中。 6.中小火慢煎至表皮金黄时，翻面继续煎制另一面金黄。 7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周，在锅中间的位置在放入一小块黄油。 8.将梅花肉排放置其上，煎制一面金黄色后，翻面继续煎制金黄色即可出锅。 9.将煎好的肉排、苹果，以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用。 |
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