 一、韭菜鸡蛋馅 韭菜虽然不是当季蔬菜，但将它做成饺子馅，往往最受欢迎，因为韭菜自带香气，不管做素馅还是荤馅都鲜香美味，特别是搭配鸡蛋简直完美，很多饺子馆里的素馅饺子一般都是韭菜鸡蛋馅，可见人们都很爱吃，所以想吃了不妨在家做，花钱少吃得好。 鸡蛋的营养很高大家都知道，而韭菜含大量粗纤维、胡萝卜素、多种维生素等，常吃韭菜增加营养好处多。  做法： 韭菜摘净洗净控水，鸡蛋打散倒进锅里炒小盛出，多搅拌几下散热。 韭菜控干水后切成小丁，尽量碎一些，装进盆内，全部切好后倒入食用油搅拌，这样做可以避免韭菜出水，用油封住之后包饺子很容易，煮熟后吃起来更加鲜嫩好吃。 拌了油后将放凉的鸡蛋碎倒进来，再加食盐、少许白糖搅拌均匀。 韭菜鸡蛋馅做好了，迅速包出饺子下锅煮熟，做这种馅料的饺子速度不能太慢，这一点要牢记。  二、莲藕猪肉馅 现在的莲藕非常便宜，我这里两三块钱一斤，打特价的时候一块多，用它做馅料与众不同，因为吃起来有脆脆的口感，和别的馅料完全不一样，而且莲藕有种清甜的味道，搭配猪肉之后更鲜香，没吃过的朋友可以试试。 莲藕是一种营养极高的食材，有着水中人参的称号，说明莲藕多吃很养人，所以趁此莲藕上市季节要多吃。  做法： 猪肉去皮剁肉末，加盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，变得粘稠后停止，不要偷懒，多次搅拌让馅料充分入味。 再给肉馅里加葱姜水搅拌，一次少加一些，一直加水搅拌到肉馅变得软嫩又好包的程度就可以了。 然后给肉馅里加油，封住肉馅里的水分。 接着莲藕去皮冲洗干净，擦成细丝后剁碎一点倒进肉馅内，可以再加少许油混合，不需要加盐了，肉馅里的味道一次放好就行。 放好莲藕后再少许葱花，充分搅拌均匀，这样莲藕猪肉馅就做好了。 这种馅料的饺子外面不容易买到，想吃了自己做，这个季节吃最合适，别错过。  第三种：白菜猪肉馅 每年到了秋季后，白菜就新鲜上市了，非常脆嫩，搭配猪肉做馅料很美味，鲜香多汁，吃多少次都不腻。 白菜看着很普通，实际上它的营养也很高，含蛋白质、多种维生素、多种矿物质、胡萝卜素等，常吃白菜对身体特别好。  做法： 选择那种含水分多的白菜，也就是个头很大的那种，把白菜叶子扒下来，清洗干净切碎，放在盆内，抓一部分放在纱布内用力挤出水分。 白菜挤出水分后加适量食用油搅拌，表面裹上油脂避免出水，保证口感脆嫩鲜美。 肉末剁好放在碗内，加食盐、生抽、白胡椒粉、老抽、鸡精搅拌均匀，再加葱姜花椒油搅拌。 白菜碎倒进肉末内搅拌均匀，这样白菜肉馅就做好了。  第四种：白萝卜猪肉馅 秋冬季后白萝卜越来越多，最好吃的时候，用它做馅料再好吃不过了，可以搭配猪肉，可以搭配羊肉都很不错，平常我更喜欢搭配猪肉，家人都非常爱吃，就连不爱吃萝卜的孩子一次也可以吃十几个。 白萝卜有着小人参的称号，可见它的营养价值很高，再不爱吃也要吃，而且白萝卜不仅仅可以炒，还可以做馅料，包饺子包包子，或者做成萝卜丸子，都很美味，可以多变换着吃，总有一种会喜欢。  做法： 白萝卜去皮冲洗干净，擦成细丝，锅里加水煮开，将白萝卜丝倒进锅内，焯水几分钟，焯水之后捞出过凉，不烫手后用纱布将水分挤掉。 猪肉去皮剁成细腻的肉末，放进碗内加食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。 再加入葱姜水搅拌，肉馅变得软嫩即可，不用加太多，否则后面不好包。 肉馅里加葱花，淋上热油搅拌均匀，再将白萝卜放在案板上剁几下，稍微碎一点放进肉馅内。 最后搅拌均匀白萝卜猪肉馅就做好了。  |
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