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人体随着气候不断调节，到了秋季，由活跃逐渐转向沉静、积蓄。夏季人们消耗多、吸收少，秋季正是补充营养的好时节。秋天的空气十分干燥，人体的呼吸、消化等多个系统都会产生不同程度的影响。从夏日的高温突然转为秋雨后的寒凉，冷空气使血管收缩，容易出现心血管系统以及消化系统疾病。因此，秋天饮食主要就是滋阴防燥、积蓄能量，为逐渐转冷的气候做好准备。 下面，我就为大家推荐6道适合秋季的炖菜，在一波又一波的冷空气袭击之下，咬一大口炖得酥软的肉，再喂上一口热腾腾的汤，暖心又开胃，瞬间驱散寒气，为疲惫的身体补充能量。 羊肉炖白萝卜 羊肉炖萝卜对腰膝酸软、困倦乏力、脾胃虚寒者能够增强机体免疫力。 食材 羊肉 500 白萝卜 400 橘皮 50 枸杞 50 葱姜 适量 料酒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 做法 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，加橘皮和一大块萝卜还有小块姜片。待水烧开，（橘皮和萝卜有除膻味的功效）。除尽血沫，捞出用清水冲洗干净 锅中加开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入料酒，改中火盖盖煨1小时 放入白萝卜，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，撒枸杞、香菜叶就可食用了。 牛腩炖山药 原料：牛腩肉1块（约400克），山药250克，香菜末25克。 调料：葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。 准备工作：1.牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水。 2.改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。 3.山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡、洗净（可防止山药变色）。 4.切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。 制作步骤：1.净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。 2.再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。 3.然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。 4.撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。 鸡肉炖蘑菇 食材：蘑菇300克，鸡1只，枸杞、大枣各10克。 调料：葱段、姜片各10克，八角3粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒、老抽各2小匙，白糖、鲜露、香油各1大匙，色拉油2大匙。 做法：1.将鸡宰杀，去毛、去内脏，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。 2.剁成大块，放入沸水锅内焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。 3.蘑菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。 4.枸杞用温水浸泡至软，再换清水洗净；大枣泡发，去掉果核。 5.坐锅点火，加入少许色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角略炒。 6.再放入鸡块炒出香味，加入绍酒、老抽、精盐、白糖、鲜露、高汤烧沸。 7.然后转小火炖约30分钟至鸡块熟烂时，放入蘑茹、枸杞、大枣炖至酥烂。 8.最后加入味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。 番茄土豆炖牛肉 牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根 生抽5汤匙（75ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。 2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉 块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。 3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。 4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。 5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖上锅盖炖1分钟。 6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条乃是东北四大炖之首。这道菜其实很容易做，关键是里面的猪肉一定要炖得熟烂些，配合粉条的爽滑，这样口感才会好！ 食材 五花肉 500g 红薯粉条 300g 油、盐、葱、生姜、八角 适量 胡椒粉、香菜、冰糖 适量 料酒、老抽、蚝油 适量 做法 将粉条清洗干净，用温水浸泡。 将五花肉洗净，切成略厚的大片。 在锅里倒入适量的油，将洗净切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分。 加入料酒、老抽、冰糖、蚝油均匀翻炒。 放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味。 加入适量的水，放入盐、胡椒粉进行调味，大火烧开之后，在用小火炖30分钟左右。 放入粉条，再炖10分钟左右。 出锅后再撒上葱花和香菜。 鱼炖豆腐 食材：豆腐一块，鲤鱼一条，大葱一段，小葱适量，姜片少许，大蒜三瓣，水适量，盐一勺，白胡椒粉少许。 做法： 1、准备好全部食材，新鲜的鲤鱼，买的时候就让鱼贩将鱼鳞和鱼在鱼内脏取出，这样拿回家之后清洗干净就可以直接烹饪了，省时省力。 2、准备好所有的配料，将大葱切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切好葱花。 3、豆腐最好选用老豆腐，也就是我们平时所说的卤水豆腐，将豆腐切成大小均匀的，豆腐块不要太厚也不要太薄。 4、清洗干净的鲤鱼，用厨房纸擦干表面的水分，然后在鱼身切上花刀，一面三刀，这样比较容易入味。 5、铁锅中添加适量的食用油，最好选用花生油，花生油做出来的味道比较清香，然后将鲤鱼放入锅中小火慢慢将两面煎至金黄。 6、锅中再倒开水，没过鱼身即可，然后放入姜片，葱拌蒜片，盖上盖子，大火煮15分钟。 7、鱼汤变得非常浓白，此时将豆腐块放入锅中。 8、添加盐调味，然后盖上盖子，继续中火焖三分钟左右。 9、加入少许的白胡椒粉调味就可以关火出锅了，在碗内撒上香葱碎就可以开吃了。 炖菜好吃易做，上桌后不容易凉，吃起来热乎乎的，能给人温暖，特别适合气温一天比一天低的秋季。大家好，我是朵妈，今天的炖菜就分享到这里，欢迎在评论区留言，你的支持是我最大动力，谢谢观看！ |
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