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酸汤牛腩 牛腩脂肪少，筋也较少，吃起来非常美味，一半来说，牛腩比较适合ho红烧炖汤，而牛身上的其他部位，入胸脯肉一般用来炖，煮，牛腱子肉一半用来卤，酱或红烧，里脊肉常用来做牛排或铁板饭，膝盖上的一半用来制牛肉干。 食材：牛腩，葱段，姜片，西红柿，蚝油，料酒，生抽，白糖，老抽，陈醋，大料，桂皮，番茄酱，盐 做法： 1：西红柿洗净，放入沸水中氽烫一下，捞出，去皮及帝，放入容器中压辗碎，备用 2：牛腩洗净，入沸水中氽烫至变色，撇去浮沫，捞出，切小块，与葱段，姜片，蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中，搅均匀后压20-30分钟 3：油锅中下入西红柿碎，以中火炒至起莎，加入番茄酱继续翻炒 4：牛腩块去大料，桂皮和汤汁加入番茄酱中，加盐，大火煮沸后转小火炖40分钟即可 海带炖鸭 宰杀鸭后，马上用冷水将鸭翅上的浸湿，然后再用热水氽烫，同时在氽烫鸭肉的热水中加入少许盐，这样所有的容貌就可以轻易地去除干净 食材：土鸭，水发海带，葱段，姜片，料酒，盐，花椒，胡椒粉，鸡精 做法： 1：水发海带洗净，切成块，入沸水锅中氽烫备用，土鸭用沸水氽烫后去毛，洗净，切成大小均匀的块 2：汤锅置火上，加入适量清水，放入鸭块，姜片，葱段，花椒，料酒，以大火烧沸 3：撇去浮沫，在放入海带，改用小火炖约1小时 4：煮至鸭肉熟烂时在放入盐，胡椒粉，鸡精调味即可 话梅炖猪手 猪手在炖之前，先将干葱及姜片放入锅中炒香，这样才能让猪手的想起更浓郁 食材：猪手，冰糖，姜，话梅，干葱，八角，水，镇江醋，绍兴酒，老抽，生抽 做法： 1：干葱及姜切片 2：烧开一锅水，加入猪手汆水15分钟，沥干备用 3：用中高火烧热锅，加少许油，炒香干葱及姜片 4：加入猪手煎至表面金黄色 5：加入绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及没过食材的水，煮滚，然后调至中火 6：盖上锅盖炖2小时 7：炖至猪手软腍即成 青木瓜炖排骨 食材：青木瓜，排骨，盐，米酒，姜片 做法： 1：烧ㄧ锅水川烫排骨，加一半姜片，一半米酒去腥 2：青木瓜切块，材料放入电锅内锅，水加至八分满，放２小匙盐巴，剩下的一半米酒 3：外锅二杯水，炖煮约４０－５０分后，闷锅约１０分即可 普罗旺斯炖牛腱 食材：RDF禾法颂尼斯炖菜，洋葱，红萝卜，西洋芹，马铃薯，牛番茄，牛腱，黑橄榄片 做法： 1：洋葱，西芹，马铃薯，红萝，洋葱，卜洗净切成小块，牛腱洗净切块，氽烫一下 2：将Reflets de France禾法颂尼斯炖菜，水、及切好的洋葱、红萝卜、西洋芹、马铃薯在锅中一起煮，煮到马铃薯软掉后就可将事先汆烫好的牛腱肉加入锅中 3：普罗旺斯炖牛腱煮滚后上菜前加入少许的黑橄榄片就可以上桌 炖三鲜豆腐 食材：北豆腐400克，鲜香菇50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克，植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米淀粉50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克 做法： 1：将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀 2：取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸 3：将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出 4：白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用 5：油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出 6：将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味 7：倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中 8：将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸 9：用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可 法国红酒炖鸡 食材：25克黄油，150克青葱，剥去皮，5瓣大蒜捣碎，150克五花猪肉，切成厚厚的，新鲜的百里香棒，或者是干的也可以，350克蘑菇，500毫升的法式红酒（最好用Burgundy的红酒），500毫升的鸡汤，2汤匙的香醋，1个自由放牧的小鸡，剁成八块，带着骨头，但是鸡皮要去掉，一小把西芹切碎，盐和现磨的黑胡椒 做法： 1：把炖肉用浅锅放在火炉上预热，加入所有的黄油（预留一圆块黄油），再加入青葱。直至青葱的颜色变深，然后加入大蒜搅拌，加入五花猪肉和百里香，煮2-3分钟 2：加入蘑菇，加大火候，加入红酒，鸡汤和香醋。再加入鸡块，将混合物煮沸后，再慢火炖25分钟，直至鸡肉彻底煮熟了。乳沟鸡肉熟了，还有很多浓厚的酱料，那么就把鸡肉移出去，但要保持鸡肉的温度，再把酱料大火煮几分钟，直至酱料减少，然后在把鸡肉放回砂锅里 3：加入香菜，然后在加入保留的一圆块黄油，在加入盐和现磨的黑胡椒粉，在配一些绿色沙拉，橄榄泥或者是皮脆的面包，这就是法式红酒炖鸡 花生炖凤爪 食材：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜 做法： 1：鸡爪用清水浸泡洗净 2：花生米也用清水浸泡备用 3：鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半 4：锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用 5：炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香 6：然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水 7：大火烧至片刻，撇去浮沫关火 8：然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟 9：然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火 野菊花炖乳鸽 食材：乳鸽2只(约500g)、野菊花、姜、葱、绍酒、精盐、味精、鸡精各适量 做法： 1：把乳鸽宰杀，去皮毛、内脏，洗净，鸽子焯水，装入沙锅中，放水、葱、姜、绍酒，上大火烧沸，小火煲1小时左右，至鸽子酥烂 2：放入野菊花再煲10分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可 小鸡炖蘑菇 食材：柴鸡半只，东北干蘑菇50克，油，海天海鲜酱油，料酒，盐，八角1粒，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许 做法： 1：柴鸡杀好洗净，斩成块；葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用 2：锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色 3：倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤 4：加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊 5：出锅前加入省钱酱油拌匀后即可 |
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