天冷了，怎么能不吃炖菜？！

炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是寒冷季节再好不过的美味。

【猪肉炖粉条】

主料：

海带烧肉【红烧肉】(1碗)、粉条(100克)

调料：

冻豆腐(100克)、白菜(100克)、盐(适量)

制作步骤：

1、准备好红烧肉。

2、把粉条剪短冲洗干净。

3、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

4、冻豆腐切成块。

5、锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。

6、另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。

7、煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。

8、下入白菜帮再炖至2分钟。

9、最后下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可。

小窍门：

加入粉条后要注意搅拌，粉条很容易粘锅，白菜的帮和叶最好要分开加入锅中。切冻豆腐时要小心，以免上手，冻豆腐要化开再切。

【东北乱炖】

主料：

五花肉(适量)、排骨(适量)、西红柿(适量)、青椒(适量)、宽粉（泡软）(适量)、大头菜(适量)、豆角(适量)、木耳（泡发）(适量)、胡萝卜(适量)、茄子(适量)、土豆(适量)

调料：

豆瓣酱(适量)、大料(适量)、花椒(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)、姜片(适量)、桂皮(适量)

制作步骤：

1、排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。

2、锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。

3、放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。

4、将排骨放入锅中稍做翻炒。

5、放入豆瓣酱炒匀。

6、加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。

7、大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。

8、依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。

9、待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。

10、最后加适量鸡精调味，即可出锅。

【李记坛肉】

主料：

猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克

调料：

腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

制作步骤：

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

小窍门：

1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

【冬瓜排骨汤】

主料：

排骨(300克)、冬瓜(300克)

调料：

盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量)

制作步骤：

1、新鲜排骨300克洗净

2、冬瓜去皮切块

3、姜与枸杞适量

4、将排骨入锅内焯去血污水

5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫

6、将排骨与姜放入炖锅

7、加适量水，中火炖1小时左右

8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可，喝汤时即放盐调味

【小鸡炖蘑菇】

主料：

鸡肉(适量)、水发红蘑菇、(适量)、粉条(适量)

调料：

葱姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、料酒(适量)、老抽酱油(适量)、糖、盐(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1、鸡肉飞水去腥味。

2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。

3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。

4、炒至鸡肉上色。

5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。

6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。

7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。

【白菜豆腐汤】

主料：

白菜(适量)、豆腐(适量)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、肥肉(适量)、香菜(1棵)、八角(半个)、盐(适量)、味精(少许)

制作步骤：

1、白菜洗净切块。

2、豆腐切块。

3、猪肥肉切片。

4、葱切葱花，姜切细丝。

5、香菜洗净切段。

6、底锅热油放八角，爆香葱花姜丝。

7、放入肥肉片，将肥肉片略炒出油脂。

8、放入切好的白菜块。

9、接着再放入豆腐块。

10、注入适量温水煮15分钟。

11、放盐、味精调味，出锅前撒香菜段即可。

【冰糖银耳炖雪梨】

材料：

贡梨（一个）、银耳（一小块）、冰糖（一块）、红枣（一小把）

制作步骤：

1、备好所有食材（红枣忘放一起拍了）。

2、银耳和红枣提前一小时泡发。

3、贡梨去皮切块，银耳撕碎。

4、把所有食材放锅里，加进适量水开始煲。

5、煲至银耳变软时加进冰糖，冰糖溶开后即可。

【土豆炖茄子】

主料：

绿茄子(适量)

调料：

土豆(适量)、猪肉(适量)、清水(适量)、大葱(适量)、姜(适量)、干辣椒(适量)、香菜(适量)、酱油(适量)、香油(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)

制作步骤：

1、土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。

2、茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。

3、肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。

4、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。

5、肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。

6、少量花椒粉爆香。

7、倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

8、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。

9、倒入酱油。

10、加清水末过土豆和茄子。

11、小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。

12、出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）

小窍门：

我家没用过紫茄子和圆茄子做这个菜，我这边的绿茄子比紫茄子的水分要多一些，用绿皮的茄子来做炖菜味道好一些。

【新疆大盘鸡】

主料：

鸡翅根(适量)、胡萝卜(适量)、土豆(适量)、洋葱(适量)、青椒(适量)

制作步骤：

1、土豆胡萝卜青椒切块备用。

2、鸡切小块。

3、鸡翅根切小块。

4、起油锅，放胡萝卜煸炒。

5、再放土豆油煎一下盛出。

6、留适量油，放洋葱煸炒出香味。

7、加鸡块同炒。

8、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

9、加开水没过鸡肉，烧开后撇去浮沫。

10、焖30分钟左右，加胡萝卜块和土豆继续焖至胡萝卜土豆软烂。

11、最后加青椒翻炒均匀，大火收汁。

【山药胡萝卜炖羊肉】

主料：

去骨羊腿肉(400了克)、山药(200克)、胡萝卜(适量)、香菜(1根)

调料：

盐(2茶勺)、葱段(适量)、姜片(适量)、陈皮(适量)、料酒(适量)、鸡精(1小块)

制作步骤：

1、将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。

2、首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。

3、锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。

4、将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。

5、从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。

6、放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。

7、倒入山药和胡萝卜块，加盐。

8、继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。

小窍门：

去除羊肉膻味的几种方法：

1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。