 食材：土仔鸭300克，小土豆150克，调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。 做法： 1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块； 2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。 砂锅焗鱼头  食材：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。 做法： 1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。 2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可 杂蔬炒腊肉  食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g 做法 1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短; 2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋; 3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分; 4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形; 5、腊肉切薄片; 6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油; 7、再加蒜粒和胡萝卜; 8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可 手撕茄子  食材：茄子(紫皮，长)300克。 辅料：香菜15克蒜苔1头陈醋1勺白糖1勺柿子椒1个辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克。 做法 1.准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。 2.茄子一切两半放入微波炉盒子里。 3.盖上盖子放入微波炉中加热2分钟。 4.取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉。 5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。 6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖。 7.再加入1勺辣椒油。 8.加入1勺生抽。 9.最后加入1勺陈醋搅拌均匀。 10.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中。 11.浇上兑好的调料汁。 12.表面撒些花生碎。 13.端上桌现吃现拌。 |
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